レディーフィンガークリームケーキ

クリームケーキ「ダムスキー・パルチキ」を作るために、予めクリーム用のサワークリームを準備しましょう。包装から取り出し、二重層のガーゼに包み、結んで一晩ボウルの上に吊るして余分な液体を浸み出させます。朝にサワークリームを冷蔵庫に戻しましょう。サワークリームの重さは減り、密度が増します。

次にレシピに従ってシュー生地を作ります。ソテーパンに220mlの水を入れて沸騰させ、塩とバターを加えます。バターが完全に溶けるまで待ちます。ソテーパンを火からおろし、小麦粉をふるいにかけたものを少しずつバターの混合物に加え、鍋の側面から生地が離れるまでスプーンで混ぜます。

それから再びソテーパンを火にかけ、生地を常にかき混ぜながら2‒3分乾かします。火から下ろし、生地をボウルに移して少し冷まします。

暖かい生地に卵を一つずつ加え、スプーンで混ぜて滑らかで均一な生地にします。指で溝を作って生地の状態を確認します。出来上がった生地では溝がすぐに消えるはずです。これが起こらない場合は、さらに卵を一つ割って、1スプーンずつ生地に加えてください。加えるたびに混ぜて、適切な硬さになったか確かめてください。

作った「レディースフィンガー」ケーキの生地をエクレア用のノズルが付いた絞り袋に移します。ベーキングペーパーを敷いた天板に、絞り袋から長さ4〜6 cmの細い生地のストリップを絞り出します。「フィンガー」は2枚の天板分できるはずです。

オーブンを190℃に予熱し、天板を入れて20分間焼きます。その後、温度を175℃に下げてさらに10分間焼きます。同じプロセスを2枚目の天板でも繰り返します。焼き上がったスティックはたたくと鈍い音がするはずです。冷ましてください。

サワークリームケーキ「レディフィンガーズ」のクリームを作ります。準備したサワークリーム、粉砂糖、バニラシュガーをボウルに加え、スプーンで均一になるまで混ぜます。ミキサーは使わない方がいいです。クリームが液状になりすぎてしまいます。

ケーキを組み立てます。直径22～24 cmのセルフリー形の型枠を皿に置きます。型枠の内側にベーキングペーパーを敷きます。各ストリップをクリームに浸して層状に型に入れます。残りのクリームを保存しておいてください。ケーキの装飾に必要です。上層にはクリームを塗らず、ラップをかけて、上に皿を置いて重りを乗せます。

ケーキを安定させるために一晩冷蔵庫に入れてください。朝に冷蔵庫から取り出し、重さとフィルムを取り除き、分解可能なリングと紙を取り除いてください。ケーキの上部と側面に残りのサワークリームを塗ってください。

デコレーション用に「レディーフィンガーズ」サワークリームケーキにチョコレート、ミルク、バターを湯煎で溶かし混ぜます。できたチョコレートアイシングを小さな絞り袋に入れ、角を切り取り、チョコレートアイシングのグリッドでケーキを飾ります。