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準備時間
8 時間
調理時間
1 時間
人分
8
難易度
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このレシピについて
家庭で作る「レディーフィンガー」ケーキは、サワークリームを使った優しい風味のクリームが特徴の、ソビエト時代を代表する人気デザートの一つです。当時、美味しいケーキはパン屋でも稀で、私たちの祖母たちは手書きのレシピを見ながら家庭でケーキを焼き、その製法を極めていきました。多くの人が、祝日の家族のティーパーティーで食べた「ハニーケーキ」、「ナポレオンケーキ」、「酔っ払いチェリー」などのとろけるような一片を懐かしく思い出します。「レディーフィンガー」ケーキはシュー生地を使うため、最も経験豊富な料理人だけが焼くことができました。今日では、さまざまなデザートが並ぶお店やトレンディなパティスリーがあっても、人々は急にノスタルジーに浸り、家庭で作るケーキが再び人気の絶頂を迎えています。では、この小さな傑作を一緒に焼いてみましょう！
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調理中
調理済み
予定
材料リスト
合計材料：11
人分:
小麦粉 - 150 g
バター - 100 g
卵 - 5 個
水 - 220 g
塩 ‒ 1つまみ - お好みで
25～30%の脂肪を含むサワークリーム - 700 g
粉砂糖 - 190 g
バニラシュガー - 10 g
チョコレート - 50 g
バター - 20 g
ミルク - 2 大さじ
栄養成分
人分:
🥓
脂質
318г
🍚
炭水化物
350г
🥩
タンパク質
72г
🔥
Kcal
1日の推奨摂取量
作り方
ステップ1
クリームケーキ「ダムスキー・パルチキ」を作るために、予めクリーム用のサワークリームを準備しましょう。包装から取り出し、二重層のガーゼに包み、結んで一晩ボウルの上に吊るして余分な液体を浸み出させます。朝にサワークリームを冷蔵庫に戻しましょう。サワークリームの重さは減り、密度が増します。
ステップ2
次にレシピに従ってシュー生地を作ります。ソテーパンに220mlの水を入れて沸騰させ、塩とバターを加えます。バターが完全に溶けるまで待ちます。ソテーパンを火からおろし、小麦粉をふるいにかけたものを少しずつバターの混合物に加え、鍋の側面から生地が離れるまでスプーンで混ぜます。
ステップ3
それから再びソテーパンを火にかけ、生地を常にかき混ぜながら2‒3分乾かします。火から下ろし、生地をボウルに移して少し冷まします。
ステップ4
暖かい生地に卵を一つずつ加え、スプーンで混ぜて滑らかで均一な生地にします。指で溝を作って生地の状態を確認します。出来上がった生地では溝がすぐに消えるはずです。これが起こらない場合は、さらに卵を一つ割って、1スプーンずつ生地に加えてください。加えるたびに混ぜて、適切な硬さになったか確かめてください。
ステップ5
作った「レディースフィンガー」ケーキの生地をエクレア用のノズルが付いた絞り袋に移します。ベーキングペーパーを敷いた天板に、絞り袋から長さ4〜6 cmの細い生地のストリップを絞り出します。「フィンガー」は2枚の天板分できるはずです。
ステップ6
オーブンを190℃に予熱し、天板を入れて20分間焼きます。その後、温度を175℃に下げてさらに10分間焼きます。同じプロセスを2枚目の天板でも繰り返します。焼き上がったスティックはたたくと鈍い音がするはずです。冷ましてください。
ステップ7
サワークリームケーキ「レディフィンガーズ」のクリームを作ります。準備したサワークリーム、粉砂糖、バニラシュガーをボウルに加え、スプーンで均一になるまで混ぜます。ミキサーは使わない方がいいです。クリームが液状になりすぎてしまいます。
ステップ8
ケーキを組み立てます。直径22～24 cmのセルフリー形の型枠を皿に置きます。型枠の内側にベーキングペーパーを敷きます。各ストリップをクリームに浸して層状に型に入れます。残りのクリームを保存しておいてください。ケーキの装飾に必要です。上層にはクリームを塗らず、ラップをかけて、上に皿を置いて重りを乗せます。
ステップ9
ケーキを安定させるために一晩冷蔵庫に入れてください。朝に冷蔵庫から取り出し、重さとフィルムを取り除き、分解可能なリングと紙を取り除いてください。ケーキの上部と側面に残りのサワークリームを塗ってください。
ステップ10
デコレーション用に「レディーフィンガーズ」サワークリームケーキにチョコレート、ミルク、バターを湯煎で溶かし混ぜます。できたチョコレートアイシングを小さな絞り袋に入れ、角を切り取り、チョコレートアイシングのグリッドでケーキを飾ります。
お食事をお楽しみください！
指示に従って手順を実行してください