ベリー・パブロワ

ベーキングペーパーに直径15cmの円を4つ描きます。ペーパーを裏返し、描いた円の輪郭が見えるようにします。これはメレンゲを並べるためのテンプレートです。

オーブンを120度に予熱する。砂糖とコーンスターチをよく混ぜる

メレンゲを作ります。卵白を中速から高速にかけて泡立て始めます。塩を一つまみ追加します。柔らかいツノが立つまで泡立てます。

泡立てを続けながら、1杯ずつコーンスターチと砂糖の混合物を少しずつ加え始めます。多く加えすぎると、砂糖が溶けない可能性があります。メレンゲには細かい砂糖を使用することが望ましいです。泡立て終盤に全ての砂糖混合物が終わる頃には、均一で少し光沢のある真っ白な質感になるべきです。重要です！メレンゲは泡立てすぎても泡立てが足りなくても危険です。したがって、メレンゲがしっかりと形を保ち、見た目が光沢があり均質になったら、泡立てを止めます。バニラエッセンスとレモン汁を加えて最終的に約1分ほど泡立てます。

メレンゲを直径1cm以上の丸い口金をつけた絞り袋に入れます。円形に「巣」を絞り出し、つまり「台座」を作り、その後、円形に縁を作ります。メレンゲが正しく泡立てられていれば、何も流れ出したり変形したりせず、完全に安定した状態であるはずです。

加熱したオーブンで120度で1.5時間焼きます。その後、オーブンを消し、扉を開けずに少なくとも2時間放置します。私はいつも一晩放置します。

クリームを作ります。このデザートのための私の理想的な選択肢はホイップクリーム（またはパティシエが呼ぶシャンティクリーム）です。非常に冷たいクリームをミキサーの最高速度で泡立て、粉砂糖を加えます。メレンゲの「ネスト」自体が非常に甘いため、多くの粉砂糖をクリームに加えないでください。そうしないと過剰に甘くなります。また、クリームを硬いピークに泡立てることもお勧めしません。ここでは、優しさとテクスチャの違いが重要です。カリカリとしたメレンゲと柔らかいクリームがあることでバランスが取れます。

ホイップクリームをネストに置き、お好みのベリーで飾ります。理想的なのは、赤スグリ、イチゴ、ブルーベリーです。提供する前に、粉砂糖を軽く振りかけます。

すぐに提供します（このデザートは長時間放置できず、保存できません）、ゲストを驚かせ、美味しい味とゲストや家族の驚きに浸ります:)