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準備時間
10 分
調理時間
2 時間
人分
4
難易度
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このレシピについて
この素晴らしいデザートには多くの物語や伝説が関連しています。一説によると、この軽やかなケーキは有名なバレリーナ、アンナ・パヴロワのお気に入りのお菓子でした。これらのケーキは、繊細さ、控えめな甘さが特徴で、新鮮なベリーの酸味と完璧に調和します。また、このデザートは大量の新鮮な卵白を活用する素晴らしい方法です。
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調理中
調理済み
予定
材料リスト
合計材料：8
人分:
卵白（5個） - 6 個
塩 - 1 ひとつまみ
砂糖 - 300 g
コーンスターチ - 2 小さじ
レモンジュース - 1 小さじ
バニラエキス - 1 小さじ
乳脂肪分33-35%のクリーム - 150 ml
粉砂糖 - 3 大さじ
栄養成分
人分:
🥓
脂質
53г
🍚
炭水化物
362г
🥩
タンパク質
37г
🔥
Kcal
1日の推奨摂取量
作り方
ステップ1
ベーキングペーパーに直径15cmの円を4つ描きます。ペーパーを裏返し、描いた円の輪郭が見えるようにします。これはメレンゲを並べるためのテンプレートです。
ステップ2
オーブンを120度に予熱する。砂糖とコーンスターチをよく混ぜる
ステップ3
メレンゲを作ります。卵白を中速から高速にかけて泡立て始めます。塩を一つまみ追加します。柔らかいツノが立つまで泡立てます。
ステップ4
泡立てを続けながら、1杯ずつコーンスターチと砂糖の混合物を少しずつ加え始めます。多く加えすぎると、砂糖が溶けない可能性があります。メレンゲには細かい砂糖を使用することが望ましいです。泡立て終盤に全ての砂糖混合物が終わる頃には、均一で少し光沢のある真っ白な質感になるべきです。重要です！メレンゲは泡立てすぎても泡立てが足りなくても危険です。したがって、メレンゲがしっかりと形を保ち、見た目が光沢があり均質になったら、泡立てを止めます。バニラエッセンスとレモン汁を加えて最終的に約1分ほど泡立てます。
ステップ5
メレンゲを直径1cm以上の丸い口金をつけた絞り袋に入れます。円形に「巣」を絞り出し、つまり「台座」を作り、その後、円形に縁を作ります。メレンゲが正しく泡立てられていれば、何も流れ出したり変形したりせず、完全に安定した状態であるはずです。
ステップ6
加熱したオーブンで120度で1.5時間焼きます。その後、オーブンを消し、扉を開けずに少なくとも2時間放置します。私はいつも一晩放置します。
ステップ7
クリームを作ります。このデザートのための私の理想的な選択肢はホイップクリーム（またはパティシエが呼ぶシャンティクリーム）です。非常に冷たいクリームをミキサーの最高速度で泡立て、粉砂糖を加えます。メレンゲの「ネスト」自体が非常に甘いため、多くの粉砂糖をクリームに加えないでください。そうしないと過剰に甘くなります。また、クリームを硬いピークに泡立てることもお勧めしません。ここでは、優しさとテクスチャの違いが重要です。カリカリとしたメレンゲと柔らかいクリームがあることでバランスが取れます。
ステップ8
ホイップクリームをネストに置き、お好みのベリーで飾ります。理想的なのは、赤スグリ、イチゴ、ブルーベリーです。提供する前に、粉砂糖を軽く振りかけます。
ステップ9
すぐに提供します（このデザートは長時間放置できず、保存できません）、ゲストを驚かせ、美味しい味とゲストや家族の驚きに浸ります:)
お食事をお楽しみください！
指示に従って手順を実行してください