マダラのマリネ

まず魚を準備します - 頭、ひれ、背骨を取り除き、骨をすべて取り除いて胴体をフィレにします。できたフィレを食べやすい大きさに切ります。

スケトウダラの切り身に塩と胡椒をふり、小麦粉をまぶして、熱した植物油でフライパンで焼きます。魚を両面が金色になるまで焼いてください。皿に移して、少し冷まします。

マリネ液を用意してください。にんじんは大きめのおろし器でおろすか、細長いスライスに切ります。玉ねぎは半月切りにします。深いフライパンまたはソテーパンに植物油を大さじ3加えて加熱し、玉ねぎを3分間炒めます。にんじんを加え、混ぜ合わせて一緒に5分間炒めます。

温かい水の入ったグラスにトマトペーストを溶かし、フライパンの野菜に加えます。塩、コショウ、すべての香辛料、ひとつまみの砂糖を加え、味を見てください。沸騰させ、火を弱め、蓋をして7分間煮ます。

揚げたスケソウダラをマリネ液につけて、液体が魚全体を完全に覆うようにしてください。もし液体が足りなければ、熱湯を加えます。再び沸騰させ、火を弱め、酢を加えてさらに10分間煮ます。火から下ろしてください。

調理済みのスケトウダラのマリネを冷まし、少なくとも1時間は置いておきましょう。さらに良いのは、一晩冷蔵庫に入れておくことです。その間に料理の味が均衡し、より濃厚になります。