レモンのパンケーキ

まずレモンに取り組みましょう。レモンを熱い流水で洗い、ペーパータオルで丁寧に拭いて乾かします。次に、細かいおろし器を使って、果実全体から薄い皮の層（ゼスト）を丁寧に削り取ります。苦味を避けるために、白い部分に触れないようにすることが重要です。

<p>小さめの容器にバターを入れて溶かし、少し冷まします。深めのボウルに、小麦粉、砂糖、すりおろしたレモンの皮を入れ、レモンの香りが乾燥した混合物全体に均等に広がるように混ぜ合わせます。</p>

溶かしたバターを注ぎ、泡立て器で素早く混ぜて、小麦粉にバターが均一に染み込むようにします。ダマにならないように均一な濃度にし、パンケーキをふっくらと柔らかく仕上げます。

次に、卵を1つずつ加え、加えるごとに生地をよく混ぜます。軽く塩を加えた温かい牛乳を注ぎ、泡立て器でよく混ぜて、ダマのない滑らかな生地にします。小麦粉がふやけて生地がより弾力性を持つように、20〜30分間置いてください。

18～20cmの焦げ付き防止加工のフライパンを中火で温めます。生地がくっつかないように、植物油を軽く塗ります。少量の生地を流し込み、フライパンを傾けながら表面全体に均一に広げます。

両面がきつね色になるまでパンケーキを焼きます。片面が焼けたら、ヘラでそっとパンケーキを裏返し、もう片面も焼きます。焼き上がったレモンパンケーキはお皿に重ねて、温かい場所（例えば、温めて電源を切ったオーブンなど）に入れて、温かく柔らかい状態を保ち、提供するまで置いておきます。