鶏ガラスープの濃厚な野菜スープ

鶏肉を一口大に切り、鍋に入れ、冷たい濾過水を注ぎ、中火で沸騰させます。沸騰したら、塩をたっぷり加え、弱火で静かに煮ます。アクを丁寧に取り除きながら煮込み、スープが澄んで透明になるようにします。

ベースが煮えるのを待つ間に、玉ねぎ、人参、セロリを洗って皮をむいてください。セロリとにんじんを半分に分け、片方はブイヨンに入れるために大きく切り、玉ねぎは2～4つに分けます。

スープがゆっくりと煮込んでいる間に、野菜の準備に取り掛かりましょう。じゃがいもをきちんとした立方体に切り、残りのニンジンとセロリを立方体または千切りに変えて、色と食感を加えます。

カリフラワーを柔らかい小房に分け、必要に応じて大きな小房をジャガイモのサイズに合うように小さく切ります。皮をむいたニンニクは薄切りにします。

沸騰したブイヨンにジャガイモ、ニンジン、セロリを入れ、5分後に炒めたネギ、カリフラワー、下茹でしたエンドウ豆を加えます。

野菜が柔らかくなるまで、鶏がらスープで野菜スープをさらに10〜12分煮ます。刻んだパセリを混ぜてから、火を止めます。鶏肉は、香り高い野菜スープの入ったお皿に直接加えることができます。