日本のナスとゴマだれ – キッチンで作る東洋の物語

ナスを固い皮から取り除き、柔らかさと繊細さを与えます。ナスをそれぞれ半分に切り、さらにそれぞれの半分を縦に2〜2.5cmの食欲をそそるスライスに切ります。

<p>スライスしたナスを塩水を入れたボウルに浸し、30分ほど置いてください。この簡単な手順で余分な苦味を取り除き、よりまろやかで調和のとれた味になります。その後、ナスをよく絞ってください。</p>

大きなソテーパンで、だし汁、醤油、砂糖、塩を混ぜて、風味豊かなマリネ液を作ります。 混合物を沸騰させ、慎重にナスを加えます。 蓋をして弱火で約20分間煮込み、ナスにすべての風味を染み込ませます。

茄子がとろけるように柔らかくなるまで煮込んでいる間に、きれいなコーヒーミルに大さじ2杯のゴマを入れて、香りのよい粉末状に挽きます。盛り付け用にゴマを準備し、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、乾いたフライパンで軽く炒ります。

液体をすくうには、深めのスプーンを使って、ナスを煮込んでいる液体をすくってください。それをすりごまに混ぜ、さらにもう1さじ加え、滑らかになるまでよく混ぜてから、このゴマソースをソテーパンに戻し、ナスにかけます。柔らかいナスを傷つけないように、すべてを非常に慎重に混ぜます。弱火で蓋をせずにさらに5分間調理し続け、ソースが濃くなり、すべての部分を包み込むようにします。

小ネギを小さく刻み、ナスに加え、混ぜて火から下ろします。アク取りを使ってナスを皿に盛り付け、炒ったゴマをふりかけます。ソースは別添えにして、各自の好みに合わせて楽しめるようにしてください。