本場のコストロマ風シチーをご賞味ください

<p>ザワークラウトを土鍋または鋳鉄製の鍋に入れ、水で薄めた漬け汁を少し注ぎ、アルミホイルでしっかりと包み、100℃に予熱したオーブンで8時間焼きます。</p>

天板に骨を並べます。玉ねぎ1個、ニンジン1本、セロリの根を大きめに切り、骨の横に置きます。次に、天板を220℃に予熱したオーブンに入れ、30分間焼きます。

肉と骨、それに軽く焼いた野菜を鍋に入れ、水2.5リットルを注ぎ、粒こしょうとローリエを加えます。沸騰後、弱火で約2時間ブイヨンを煮ます。

魔法のキノコだしを作りましょう。キノコを熱湯に浸し、1時間置いてから残った水を濾してください。

肉のブイヨンを漉し、骨と野菜は捨ててください。もう必要ありません。肉を切り分けて、脇に置いておきます。

魔法のキャベツが落ち着いたら、鍋に浸してください。ブイヨンをたっぷりと注ぎ、きのこの戻し汁とキノコそのものを加えます。沸騰後、ごく弱火で1時間ほど煮込みます。

残りのニンジンとタマネギを小さな角切りにし、ヒマワリ油で薄い金色になるまで炒めます。

＜p＞ジャガイモは別の鍋で別々に茹でてから、なめらかなマッシュポテトにします。＜/p＞

スープを火から下ろす約20分前に、ジャガイモ、ニンジンと玉ねぎのおいしい炒め物をスープに加えてください。仕上げに、ニンニクと肉を加えます。刻んだハーブを振りかけて、フレッシュさを加えてください。

慎重にかき混ぜ、塩で味を調えてください。スープの味が調和するように、少なくとも200分は鍋の中でスープを煮詰めてください。