サバのロールキャベツ、卵と人参詰め

事前にサバを冷凍庫から取り出し、室温で解凍します。鶏卵は固ゆでにして、冷水で冷やします。ニンジンは洗い、柔らかくなるまで茹でて、室温まで冷まします。

サバの頭、尾、ひれを切り落とします。魚の腹を切り開き、内臓と中の黒い膜を取り除きます。魚を冷水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。魚を2枚におろし、背骨と骨を取り除きます。サバを食品用ラップを敷いたまな板に並べます。

お好みでサバのフィレに塩を振り、スパイスで味付けします。私は黒胡椒と魚用スパイスミックスを使いました。

均等にサバに顆粒ゼラチンをまぶしてください。

茹でたニンジンは皮をむき、粗めのすりおろし器ですりおろします。すりおろしたニンジンを、サバのフィレ1枚の上に載せます。

ゆで卵は殻をむき、厚さ5～7mmの輪切りにします。輪切りにした卵をニンジンの上に並べます。

ゆで卵をサバの2枚目のフィレで覆ってください。

魚、卵、ニンジンをラップで何重にもしっかり包んでください。

適切な直径の鍋に水を入れ、沸騰させます。サバのロールをフィルムに入れたまま、沸騰したお湯の中に慎重に入れ、30分間茹でます。

次に魚を水から取り出し、フィルムを剥がさずに、プレス機の下に置きます。重しとして、水の入ったガラス瓶を使いました。ロールが室温まで冷めたら、一晩冷蔵庫に入れます。その後、フィルムを丁寧に切り、サバのロールを1cmの厚さに切り分けます。

冷やして、新鮮なハーブを添えてお召し上がりください。召し上がれ！