柿のクリーミーデザート：一口ごとに優しさ

<p>始めにゼラチンの準備をします。冷水に10分間浸してください。次に、種を取り除いた熟した柿を細かいこし器で丁寧にこし、なめらかなピューレを作ります。</p>

小さな鍋に、絞りたてのレモン汁、大さじ1杯の水、砂糖を入れます。かき混ぜながら、弱火で砂糖が完全に溶けるまで温めます。ゼラチンを余分な水分からそっと絞り、熱い砂糖シロップに加えます。ゼラチンが完全に溶けるまでよく混ぜます。柿のピューレを加え、混ぜて20分間冷まします。

香り高い注入液を作りましょう。粉末状のサフランを少量の白ワインに浸し、10分間置きます。別のボウルで、非常に冷たいクリームを泡立てて固い泡を作ります。サフランの注入液を泡立てたクリームにそっと加え、ふんわり感を保つように優しく混ぜます。

いくつかの段階に分けて、泡立てた生クリームを柿のピューレに丁寧に混ぜます。ムースのふんわり感を保つために、ヘラを使って下から上にすくい上げるように混ぜてください。出来上がった混合物を準備した型に分け入れ、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やし固めます。