Сливочный десерт из хурмы: нежность в каждом кусочке

Начните приготовление с подготовки желатина: замочите его в холодной воде на десять минут. Затем тщательно протрите спелую хурму без косточек через мелкое сито, чтобы получить нежное пюре.

В небольшой кастрюле смешайте свежевыжатый лимонный сок, столовую ложку воды и сахар. Помешивая, прогрейте смесь на медленном огне до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Аккуратно отожмите желатин от излишней жидкости и добавьте его в горячий сахарный сироп. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина. Добавьте пюре из хурмы, перемешайте и остудите в течение 20 минут.

Приготовьте ароматную настойку: залейте молотый шафран небольшим количеством белого вина и дайте настояться в течение 10 минут. В отдельной миске взбейте очень холодные сливки до образования устойчивой пены. Аккуратно добавьте настойку шафрана в взбитые сливки и деликатно перемешайте, чтобы сохранить воздушность.

В несколько этапов аккуратно вмешайте взбитые сливки в массу из хурмы. Используйте лопаточку и делайте движения снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса. Разложите получившуюся смесь по подготовленным формочкам и отправьте в холодильник для застывания как минимум на 4 часа.