焼きピーマンと豆のサラダ

オーブンを200℃に予熱します。ピーマンを網に乗せて、皮が光沢を帯びて焦げ目がつくまで焼きます。これには約15〜20分かかります。その後、ピーマンをボウルに移して蓋をし、20分間そのままにして「蒸らします」。

ピーマンの皮を慎重に剥き、種と隔壁を取り除きます。ピーマンを細長い帯状に切ります。豆は余分な水分を切るため、ざるにあげてください。

パセリとミントの葉を茎から取り除きます（茎は使いません）。パセリとミントの葉を細かく刻みます。ニンニクの皮をむき、みじん切りにします。

大きなサラダボウルに、豆、刻んだピーマン、みじん切りにしたハーブ、ケッパーを入れます。

小さなボウルに、レモン汁、塩、挽きたての黒胡椒、刻んだニンニク、オリーブオイルを混ぜ合わせます。出来上がったドレッシングをサラダにかけ、よく混ぜてから10分ほど置いて味をなじませます。