冷凍チェリー入りヴァレニキ

薄いグラスや専用の型を使って、折りたたんだ生地から半円を切り取ります。各ヴァレニキの端を指でしっかりと押さえ、美しさと安定性のために頻繁に切り込みを入れます。完成したものを小麦粉をまぶしたトレイに並べ、冷蔵庫に入れます。残りの生地と具材でこのプロセスを繰り返します。

ワレニキは、沸騰した軽く塩味をつけたお湯で、数回に分けて調理します。浮き上がってきてから3分間茹でてください。茹で上がったワレニキは、穴あきお玉でそっと大きめの皿に移し、熱いうちにお召し上がりください。

理想的なヴァレニキの生地を作る作業に取り掛かりましょう。まず、小麦粉と塩を細かいふるいを使って大きなボウルにふるい入れます。次に、熱湯、溶かしバター、サワークリームを加えます。すべての材料が均一になるまで、しっかりと混ぜ合わせます。

生地を軽く打ち粉をした台に出し、完全に滑らかで弾力が出るまで力強くこねます。その後、生地を布巾で覆い、室温で15分間休ませて、生地が力をつけるようにします。

休ませた生地を3等分し、そのうち2つは乾燥しないようにラップで覆います。残りの3分の1の生地を幅9〜10cmの長い帯状に伸ばします。帯の中央にチェリーフィリングを大さじ1杯ずつ、各ポーションの間を約3cm空けて慎重に並べます。生地の端に水を塗り、その後帯を半分に折り、端をしっかりと閉じます。