タイ風フィッシュスープ トムヤム

まず、ニンニクの準備から始めます。皮をむいて薄切りにします。次に、唐辛子をよく洗い、ヘタと種を取り除いてから薄い輪切りにします。小さなフライパンに植物油を熱します。ニンニクを入れ、香りが立つまで数秒だけ炒めます。ニンニクをフライパンから取り出し、脇に置いておきます。

ニンニクを炒めたのと同じフライパンで、輪切りにした唐辛子を入れます。色が濃くなるまで炒めます。その後、慎重に唐辛子を取り出し、余分な油を取り除くためにペーパータオルに置きます。残りの油が入ったフライパンは、まだ火から下ろさないでください。

炒めたニンニクと唐辛子をフードプロセッサーかブレンダーに移し、滑らかなペースト状になるまで細かく刻みます。その後、この香ばしいペーストを残りの油と一緒にフライパンに戻し、数秒間炒めて風味を最大限に引き出します。

次に、レモンに取り掛かります。細かいおろし金を使って、白い苦い部分に触れないように注意しながら、皮を慎重に剥がします。レモン汁を別のカップに絞り出します。生姜は皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。レモンの皮、レモン汁、生姜、砂糖をフライパンのニンニクと唐辛子のペーストに加えます。すべての材料をよく混ぜ、弱火で、完全に均一でとろみがつくまで煮込みます。

この素晴らしいペーストは、液体トムヤムソースのベースとなります。ココナッツミルクやクリーム、鶏肉や魚のブイヨンで薄めることができます。ペースト状のままで、密閉容器に入れれば、冷蔵庫で数ヶ月間保存でき、いつでもすぐに使えます。

トムヤムソースを作る時が来ました。鍋で鶏がらスープを温めます。沸騰したら、ココナッツミルク（または生クリーム）を加えます。次に、以前に作ったペーストを加えます。よく混ぜて沸騰させ、絶えずかき混ぜながら2分間煮込み、ソースが完全に滑らかで香りがよくなるようにします。

きのこをよく洗い、大きめに切ります。皮をむいたエビと一緒に、沸騰しているスープに入れます。エビがピンク色になり、完全に火が通るまで2〜3分煮ます。香豊かで濃厚なタイのトムヤムクンが完成です！