クリスマス・クルニック

鶏肉の準備から始めます。鶏肉をよく洗い、切り分けてから茹でます。まず、鶏肉を沸騰したお湯に入れ、沸騰してから10分間茹でます。その後、そのお湯を捨て、新しいお湯に入れ替え、沸騰させてから再び鶏肉を入れます。塩、ニンジン1本、玉ねぎ半分、マスタードシード、粒胡椒を加えます。スープを1時間半煮込み、出来上がる30分前にローリエを加えます。スープが出来上がったら、鶏肉、野菜、ローリエを取り出します。

野菜ベースを準備します。ニンニクをナイフの平らな面で潰し、玉ねぎ2個を薄切りにします。熱したオリーブオイルでニンニクを1分間炒め、その後玉ねぎを加えてさらに2分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。粗くおろしたニンジン2本を加えます。さらに2分間炒め、軽く塩を振り、タイム、パプリカ、ディル、パセリをまぶします。蓋をして弱火で野菜を10分間煮込みます。ニンジンが十分にジューシーでない場合は、ブイヨンを大さじ2杯加えることができます。火を止め、ニンニクを取り除き、蓋をしたまま野菜を蒸らします。

きのこを薄切りにする。

茹でた鶏肉をほぐして、具材に混ぜ込みやすいようにする。

パイの最後の層に鶏肉を乗せ、溶かしバターをかけて仕上げます。具材の上に円形に伸ばしたパイ生地をかぶせ、内側の縁に卵黄を塗った小さい方の生地を使います。生地の端はきれいに閉じたり、中央に折り返したり、または上の生地で下の生地の縁を覆うこともできます。パイの中央に蒸気抜きの小さな穴を開け、フォークで数カ所生地を刺します。パイの表面に塩と混ぜて溶いた卵黄を塗り、ゴマを散らして、200℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

オーブンからパイを取り出し、型のリングを慎重に外します。パイの側面を卵黄で塗り、対流モードで180°Cのオーブンにさらに30分戻し、上部と同じくらいきれいに側面を焼き色がつくようにします。焼き上がったクルニックは網の上で冷まし、その後クッキングシートを使ってお祝いの皿に移し、濃厚なチキンブイヨンと一緒にお召し上がりください。どうぞお召し上がりください！

次にパンケーキに取り掛かります。卵を塩と砂糖と一緒に泡立て、牛乳を加えて重曹を加えます。すべてを泡立て器でよく混ぜます。徐々に小麦粉を加え、次にミキサーで塊のない滑らかな生地になるまで泡立てます。植物油を加えて、生地を約30分間休ませます。パンケーキをラードを軽く塗ったフライパンで焼きます。焼きあがったパンケーキには溶かしバターを塗ります。

パイ生地を2つに分け、片方をもう一方の約3分の1の大きさにする。大きい方の生地を丸く伸ばし、焼き型よりも大きな直径にする。パイがくっつかず、簡単に移動できるように、型の底にSAGAクッキングシートを敷く。型の側面には溶かしバターを塗る。生地を型に入れ、高い縁を作り、壁にしっかりと押し付ける。生地の内側には溶かしバターを塗る。最初の具材として、玉ねぎと人参を軽く絞ってから敷き詰める。