魚のラステガイ

生地をそれぞれ直径約8cmの円形に伸ばします。各円の中央に、魚のフィリングを40〜45g置きます。慎重にパイを形成し、両側から「三つ編み」で端を閉じますが、中央に小さな開口部を残します。これがラスステガイの特徴です。

成形したパイをクッキングシートを敷いた天板に並べます。タオルをかぶせて15〜20分間休ませ、少し膨らんでさらにふっくらするまで発酵させます。

オーブンを対流モードで180℃に予熱します。パイの表面に溶き卵を塗り、食欲をそそる黄金色の皮をつけます。ラステガイを20〜25分間、きつね色になるまで焼きます。焼き上がったら、提供する前に網の上で5〜10分冷まし、少し落ち着かせてさらに美味しくします。

テストを開始します。大きなボウルに水、牛乳、卵、イースト、塩、砂糖を入れます。次に、小麦粉と柔らかくしたバター（75g）を加えます。すべての材料をよく混ぜ合わせ、なめらかで弾力のある生地になるまで7〜8分間こねます。

生地に蓋をして、室温で1時間発酵させます。この間に生地は2倍の大きさに膨らむはずです。室温が低い場合は、26度に設定したIHヒーターを使って発酵を促進することもできます。

発酵した生地をそれぞれ60gの均等な大きさに分けます。生地が乾燥せず、柔らかさを保つように、打ち粉を使わないように注意しながら、各ピースを丁寧に丸めてください。