ドイツのシュトロイゼルクーヘン

シュトロイゼルを作るには、便利な容器またはブレンダーのボウルにふるった小麦粉と砂糖を混ぜ合わせます。冷たいバターを加えます。ブレンダーを使用する場合は、すべてを細かいパン粉状になるまで粉砕します。

手作業がお好みであれば、凍ったバターを粗いおろし金で直接乾いた材料にすりおろし、バターが溶けないように指で素早く混ぜ合わせます。焼くまでにまだ時間がある場合は、シュトロイゼルを冷蔵庫に入れてください。

サワークリームのフィリングをパイの表面に塗り、刷毛で均一に広げます。その後すぐに、パイ全体にシュトロイゼルクランブルをたっぷりと振りかけ、隙間なく覆うようにします。

ドイツ風クーヘンを180℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼きます。生地が膨らみ、食欲をそそる黄金色の焼き色がつくまで焼いてください。粗熱が取れたら、一切れずつ切り分けて食卓に出してください。

この素晴らしいパイ作りは、生地の準備から始めましょう。広めのボウルに、温かい牛乳50ml（38℃を超えないこと）、崩した生イースト、そして小麦粉と砂糖をそれぞれ大さじ1杯ずつ（全体の量から）入れます。よく混ぜ合わせたら、イーストが活性化するまで10〜15分間、暖かい場所に置いておきます。

イースト混合物が活発に泡立ち、ふっくらとした泡で覆われたら、イーストはうまく機能しており、自信を持って生地の準備を続けることができます。残りの温かい牛乳（約38℃）、室温の卵、塩、砂糖をスポンジに加えます。すべての材料が均一になるまで慎重に混ぜます。

次に、溶かしたバターを生地に加えますが、その前に人肌程度に冷ましておいてください。小麦粉を直接生地にふるい入れ、ヘラやスプーンで丁寧に混ぜ合わせます。生地は非常に柔らかく、とろみが少ないため、手で扱うのは難しいでしょう。

出来上がった生地の表面に少量の植物油を塗ります。ボウルをラップで覆い、風通しのない暖かい場所に置いて、生地がよく膨らむようにします。

ドイツのケーキ「クーヘン」の生地を2〜3回発酵させます。発酵するたびに、ヘラで優しくガス抜きをし、再びラップで覆います。最後の発酵中に、香ばしいシュトロイゼルの準備に取り掛かります。

生地が再び膨らんだら、そっと押さえて軽く打ち粉をし、クッキングシートを敷いた天板にのせます。生地を均一な厚さになるように、できるだけ平らに広げてください。