冬瓜とトマトペーストのケチャップ（冬用）

最も美味しいケチャップを作るには、皮の薄い若いズッキーニを選びましょう。熟した、または熟しすぎた実がある場合は、必ず皮と種を取り除いてから計量してください。皮をむいたズッキーニが1.5kg必要です。

ズッキーニは中くらいの角切りに、玉ねぎは半月切りか薄切りにします。厚手の鍋（できれば底の厚いもの）に、底が軽く浸る程度の水を入れます。

準備したズッキーニと玉ねぎを鍋に入れます。塩を加えてよく混ぜ、蓋をして弱火にかけます。沸騰してから約25分間野菜を煮込み、その後、熱いうちにハンドブレンダーで滑らかになるまで潰します。

鍋をコンロに戻し、弱火にかけます。砂糖とトマトペーストを加えます。ケチャップの完璧な味のために、高品質のトマトペーストを選ぶか、できれば自家製のものを選びましょう。均一で濃い赤色になるまでよく混ぜます。

コリアンダー、クローブ、粒胡椒を小さなガーゼで包み、料理用たこ糸でしっかりと縛って、沸騰したケチャップの鍋に入れます。絶えずかき混ぜながら約20分煮ます。トマトペースト入りのズッキーニケチャップは飛び散ることがあるので注意してください。

鍋に挽いたシナモン、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを好みに合わせて加えます。さらに5分間かき混ぜながら煮込み、その後酢を加えてすぐに火から下ろします。自家製ズッキーニとトマトペーストのケチャップの完成です！熱いうちに200〜250mlの小さな滅菌瓶に詰め、蓋をしっかり閉めます。冷ましてから、涼しく暗い場所で保管してください。