ベリーフィリングとクリームチーズのケーキ

すべての材料を準備します。卵はよく洗って水気を拭き取り、卵白と卵黄に分けます。クリームチーズと生クリームは、よく冷えるように冷蔵庫に入れます。小麦粉をふるい、残りの材料を必要なだけ計量します。オーブンを165〜175°Cに予熱します。焼き型を準備します。ケーキリングの底をアルミホイルで覆います。

深いボウルに卵白とひとつまみの塩を入れ、2〜3分間泡立てます。次に、グラニュー糖160gとバニラシュガーを少しずつ加えながら、高速でしっかりとした角が立つまで泡立て続けます。生地はしっかりと形を保つはずです。

卵黄を1つずつ、ミキサーの低速で混ぜながら卵白の塊にそっと加えます。

ふるいにかけた小麦粉を3回に分けて、卵液に少しずつ加えてください。生地のふんわり感を保つため、ヘラで下から上に円を描くように優しく混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し込み、均等に広げたら、予熱したオーブンで50分焼きます。

焼き上がったら、オーブンの電源を切って少しドアを開けたまま、さらに10～20分間ビスキュイを休ませます。その後、型から取り出して完全に冷まします。ナイフを使って、リングからビスキュイを慎重に取り出してください。

粗熱が取れたスポンジケーキをラップで完全に包み、冷蔵庫で最低3〜4時間、できれば6〜8時間冷やして落ち着かせます。

スポンジケーキを同じ厚さ（1.5〜2 cm）の層に切り分けます。これには、パン切り包丁、糸、または特殊なケーキスライサーを使用できます。各スポンジケーキに牛乳を染み込ませます。

ケーキを安定させるには、お皿や台紙の中央にクリームを少し塗ります。その上に最初のスポンジケーキを置きます。

スポンジケーキの上に薄くクリームを塗り、周囲に土手を作ります。これは絞り袋を使うと最も簡単です。できた円の中央にチェリーフィリングを置き、その高さがクリームの土手の高さと一致するように注意します。その上に、厳密に中央に合わせて2番目のスポンジケーキを置きます。

ケーキが傾かないように、できるだけ均等になるように、前の2つのステップを繰り返します。

ケーキを組み立てたら、薄くクリームを上部のビスケットと側面に塗って、パン粉を落ち着かせます。スパチュラまたはヘラでクリームを広げます。

完成したケーキをアセテートフィルムまたは食品用ラップで包み、直径に合ったリングで固定し、最低4時間、できれば6〜8時間冷蔵庫に入れて安定させます。

残りのクリームチーズでケーキを覆います。回転台の上でストレートスパチュラを使ってケーキを平らにすると、完璧に滑らかな表面に仕上がります。

クリームや新鮮なベリーを使って、お好みに合わせてケーキを飾り付け、料理の傑作を完成させましょう。この美味しいデザートをお楽しみください！召し上がれ！

クリームを作る前に、クリームチーズと生クリームを冷蔵庫から出しておきます。より泡立てやすくするために、事前にボウルと泡立て器を冷やしておくと良いでしょう。

ボウルにクリームチーズ、生クリーム、粉砂糖を入れます。最初の1分間は低速で泡立て始め、その後高速に上げます。クリームがなめらかで固くなるまで泡立てます。