ジェドリブジェ（鶏肉のサワークリーム煮）

まず冷水で、次に熱湯でキビをよく洗い、水を切ります。厚手の鍋に穀物を移し、キビが指3本分浸るまで熱湯を注ぎます。沸騰させ、中火で、穀物が柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら煮ます。水がほとんど残らなくなったら、別のボウルに水を移し、そこにセモリナ粉を溶かし、その混合物を鍋に戻し、よく混ぜます。塩を加え、火を最小限に弱め、壁から簡単に剥がれるようになるまで、かき混ぜながらお粥を煮続けます。できあがった濃厚なお粥を油を塗ったまな板に出し、濡れたナイフで平らにし、完全に冷ましてからひし形に切ります。

鶏肉を大きな鍋に入れ、3.5リットルの沸騰したお湯を注ぎます。沸騰させ、塩を加え、その後火を最小限に弱め、丁寧にアクを取り除き、鶏肉が完全に柔らかくなるまで1〜1.5時間煮込みます。

玉ねぎは皮をむき、できるだけ細かく刻む。ニンニクは潰して皮をむき、みじん切りにする。ダッチオーブンまたは大きめの鍋にギーを溶かし、玉ねぎを加えて中火で5～7分、きつね色になるまで炒める。小麦粉を加えて、ダマにならないように非常によく混ぜる。さらに2分炒める。100mlのブイヨンに赤唐辛子を溶かし、この混合物を油と小麦粉の混合物に注ぎ入れ、よく混ぜる。

塊ができないように、絶えずよくかき混ぜながら、ブイヨンを3カップ注ぎます。とろみがつくまで4〜5分煮込みます。刻んだニンニクを加え、混ぜます。次にサワークリームを加え、再度混ぜ、さらに2〜3分煮てから火から下ろします。

鶏肉をスープから慎重に取り出し、一口大に切り分けます。鶏肉を皿に盛り付け、熱いソースをたっぷりかけ、その横にひし形に切ったお粥を添えます。この素晴らしい料理をすぐに召し上がれ！