スグリの5分ジャム

スグリを注意深く選別し、未熟なもの、傷んだもの、葉っぱ、小枝をすべて取り除きます。次に、きれいなベリーをザルに入れ、流水でよく洗います。余分な水分が完全に流れ落ちるまで、スグリをザルに入れたままにしておきます。レモンを洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。厚底の鍋、マッシャー、清潔な布巾、0.5リットルの保存瓶と蓋、そして缶詰用のキーを用意します。瓶と蓋を沸騰したお湯、蒸気、またはオーブンで約10分間殺菌します。

よく洗って水気を切ったスグリをざるから鍋に移します。それぞれのベリーが甘いベールで覆われるように、砂糖を均等に振りかけます。

軽くマッシュポテト潰し器でスグリを潰し、実から活発に汁が出始めるようにします。スグリの入った鍋を清潔な布巾で覆い、室温で1〜2時間放置し、砂糖が香りの良いベリージュースにほぼ完全に溶けるようにします。

レモン1/4個分の果汁を絞ります。レモン汁をふるいかガーゼで濾し、種や果肉を取り除き、純粋で香り高い果汁のみを残します。

鍋にスグリと砂糖を入れ、中火にかけます。ベリーの混合物が沸騰するのを待ち、ジャムが透明で美しくなるように、形成された泡をすべて注意深く取り除きます。

濾したレモン汁を沸騰しているベリーの混合物に注ぎ入れます。かき混ぜて泡を取り除きながら、すべてを5分間煮詰めます。その後、鍋を火から下ろし、タオルで覆い、ジャムがとろみをつけるように3〜4時間かけて完全に冷まします。

鍋を再び中火にかけ、沸騰させます。時々かき混ぜながらさらに5分間煮沸し、再び火から下ろします。ジャムをさらに3〜4時間冷まします。3度目に、ジャムを中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜながら5分間煮ます。ジャムが十分な時間煮詰まったら、すぐに鍋を火から下ろします。

乾熱滅菌した瓶を布巾の上に置き、熱いジャムを慎重に詰めます。瓶の蓋をしっかりと閉め、ジャムが室温で冷めるのを待ちます。その後、ジャムの入った瓶を暗く涼しい場所に保管し、出番が来るまで置いておきます。

この美味しいカシスのジャムを、サクサクの全粒粉トーストとクリーミーなバターと一緒にお召し上がりください。一口ごとにご堪能あれ！