冬のチェリープラム tkemali

すももをざるに入れ、冷水でよく洗います。鍋、木べら、ブレンダー、ふるい、ボウル、スクリューキャップ付きの瓶など、必要な道具をすべて準備します。滅菌のため、これらを水で煮沸するか、蒸気で処理するか、150°Cのオーブンで10分間焼きます。

スモモを鍋に入れ、スモモがほぼ完全に浸るまで水を注ぎます。鍋を中火にかけ、沸騰させます。木べらでスモモを丁寧に潰し、火を弱火にします。時々かき混ぜながら、スモモを約20分間煮ます。鍋を火から下ろし、スモモを少し冷まします。

ボウルにザルを置き、茹でたプラムを濾して種と皮を取り除きます。濾したものをハンドブレンダーで滑らかなピューレ状になるまで攪拌します。

すもものピューレを鍋に戻します。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら10分間加熱します。

ピュレが沸騰し始めたら、砂糖、塩、唐辛子、フメリ・スネリを加えます。よく混ぜて、さらに10分間ソースを煮込みます。鍋を火から下ろし、熱いソースを準備した瓶に移します。蓋をしっかりと閉め、ソースを室温で冷まします。完成したソースは冷暗所で保存してください。

独特の風味を楽しむために、香り高いткемалиソースをスモークチーズのラバッシュに添えてください。