Котлета по київськи

Курку обробити так, щоб отримати два філе грудки разом із плечовою кісткою на ніжці. Зняти шкіру. Філе покласти внутрішньою стороною нагору, надрізати від середини вздовж обох сторін, покласти половинки так, щоб помістилася начинка, і акуратно відбити. Білі сухожилля підрізають, щоб котлети не зіщулилися.

У мисці змішати нашатковану петрушку, олію та сіль, ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Розділити суміш на дві частини, надати форму та прибрати на 3-5 хвилин у морозилку. Потім покласти на філе і загорнути щільно котлету, знову прибрати в морозилку на 3-5 хвилин.

У мисці з'єднати яйця та молоко і збити. Котлети обваляти в борошні, потім у суміші. Потім обваляти в паніровці, потім у суміші, потім знову паніровці. Акуратно прим'яти.

У ємність для фритюру налити олію та розігріти до 200 градусів. Розігріти до 200 градусів духовку. Підсмажити котлети у фритюрі до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл промокнути серветкою.