PREMIUM
@lekting
Складність: Легка
4 Порції
0.0
Додати до планів
Додати до планів
Час підготовки
10 хв.
Час приготування
1 год. 30 хв.
Порції
4
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Азу по-татарськи з яловичини із солоними огірками – це одна з найвідоміших та найпопулярніших страв національної татарської кухні. Рецептів його приготування існує досить багато, проте обов'язковими інгредієнтами вважаються лише м'ясо, картопля, солоні огірки та томатна паста (або густий томатний соус). Цибулю, моркву, корінь петрушки чи солодкий перець кожен кулінар додає за власним бажанням. Що стосується яловичини, то найкраще підійде лопатка чи інша м'якоть із жирком. Огірки лише солоні, ніяких маринованих чи малосольних.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 11
Порції:
Яловичина (м'якоть, наприклад лопатка) - 600 гр.
Картопля - 1 кг
Солоні огірки - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 6 зубч.
Томатна паста - 4 ст.л
Петрушка - 5 пуч.
Цукор - 1 ч.л
Рафінована олія - за смаком
Сіль - за смаком
Молотий чорний перець - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
155г
🍚
Вуглеводи
254г
🥩
Білки
156г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Картоплю очистіть і наріжте брусочками, розміром приблизно 1х4 см. Промокніть паперовим рушником. Обсмажте у великій кількості олії до напівготовності.
Крок 2
Підготовлену картоплю відкиньте на сито або друшляк, щоб з нього скло зайве масло. Картопля не варто солити, інакше вона сильно розм'якне, та й попередню обсмажування виробляють тільки для того, щоб зрештою азу не перетворилося на рагу.
Крок 3
Яловичину наріжте поперек волокон на скибочки завтовшки 1 см. А потім такими ж брусочками, як і картопля. Цибулю наріжте не надто тонким пір'ям. Огірки наріжте тонкими брусочками чи середніми кубиками.
Крок 4
Максимально розігрійте сковороду з товстим дном (в ідеалі чавунну) на сильному вогні, влийте 2-3 ст. л. олії, добре прогрійте і додайте яловичину. Не перемішуйте м'ясо, поки на ньому з одного боку не утворюється рум'яна скоринка. Потім перемішайте і дочекайтеся доки яловичина підсмажиться з іншого боку.
Крок 5
Влийте до м'яса 200 мл кип'ятку, зменште вогонь до середнього і тушкуйте, поки волога не випарується. Додайте ще трохи олії, і за хвилину покладіть цибулю. Готуйте періодично помішуючи, 5-7 хв. Поки цибуля не стане золотистою. Періодично помішуйте.
Крок 6
Додайте в сковороду томатну пасту, перемішайте її з усіма інгредієнтами та готуйте, постійно помішуючи, протягом 2-3 хв. Можливо знадобиться ще трохи води (буквально пару ст. ложок).
Крок 7
Подрібніть часник ножем або пропустіть його через прес. Додайте в сковороду солоні огірки, часник, поперчіть і перемішайте все. Влийте 150-200 мл окропу і тушкуйте 2-3 хв.
Крок 8
Зменшіть вогонь до середнього-слабкого (не на мінімум), додайте цукор, і якщо потрібно, сіль за смаком. Гасіть 5-7 хв, періодично помішуючи. Дрібно наріжте листя петрушки.
Крок 9
Додайте в сковороду картоплю, акуратно перемішайте. Гасіть ще 2-3 хвилини. Готову азу розкладіть по тарілках, посипте петрушкою та можна подавати на стіл.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково