Азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками

Картоплю очистіть і наріжте брусочками, розміром приблизно 1х4 см. Промокніть паперовим рушником. Обсмажте у великій кількості олії до напівготовності.

Підготовлену картоплю відкиньте на сито або друшляк, щоб з нього скло зайве масло. Картопля не варто солити, інакше вона сильно розм'якне, та й попередню обсмажування виробляють тільки для того, щоб зрештою азу не перетворилося на рагу.

Яловичину наріжте поперек волокон на скибочки завтовшки 1 см. А потім такими ж брусочками, як і картопля. Цибулю наріжте не надто тонким пір'ям. Огірки наріжте тонкими брусочками чи середніми кубиками.

Максимально розігрійте сковороду з товстим дном (в ідеалі чавунну) на сильному вогні, влийте 2-3 ст. л. олії, добре прогрійте і додайте яловичину. Не перемішуйте м'ясо, поки на ньому з одного боку не утворюється рум'яна скоринка. Потім перемішайте і дочекайтеся доки яловичина підсмажиться з іншого боку.

Влийте до м'яса 200 мл кип'ятку, зменште вогонь до середнього і тушкуйте, поки волога не випарується. Додайте ще трохи олії, і за хвилину покладіть цибулю. Готуйте періодично помішуючи, 5-7 хв. Поки цибуля не стане золотистою. Періодично помішуйте.

Додайте в сковороду томатну пасту, перемішайте її з усіма інгредієнтами та готуйте, постійно помішуючи, протягом 2-3 хв. Можливо знадобиться ще трохи води (буквально пару ст. ложок).

Подрібніть часник ножем або пропустіть його через прес. Додайте в сковороду солоні огірки, часник, поперчіть і перемішайте все. Влийте 150-200 мл окропу і тушкуйте 2-3 хв.

Зменшіть вогонь до середнього-слабкого (не на мінімум), додайте цукор, і якщо потрібно, сіль за смаком. Гасіть 5-7 хв, періодично помішуючи. Дрібно наріжте листя петрушки.

Додайте в сковороду картоплю, акуратно перемішайте. Гасіть ще 2-3 хвилини. Готову азу розкладіть по тарілках, посипте петрушкою та можна подавати на стіл.