Ягідний пиріг з маскарпоне

Розігрійте духовку до 180 °С. На середньому рівні встановіть ґрати. Підготуйте форму діаметром 24-26 см. Змастіть дно та стінки форми вершковим маслом та посипте борошном. Постукуючи з боків форми і нахиляючи її в різні боки, рівномірно розподіліть борошно по всій поверхні і струсіть надлишки.

Підготуйте ягоди. Свіжі ягоди промийте прохолодною водою, видаліть чашолистки і плодоніжки. Якщо ви печете пиріг із малиною, уважно перевірте кожну ягоду.

Якщо ви збираєтеся пекти пиріг із замороженими ягодами, їх потрібно розморозити, інакше тісто пирога вийде клеклим від надлишків вологи. Складіть ягоди в сито та встановіть його над мискою. У неї стікатиме сік. Дайте ягодам повністю розморозитись.

У велику миску розбийте яйця. Додайте звичайний і ванільний цукор та сіль. Почніть збивати масу міксером на середній швидкості. Коли кристали цукру практично розчиняться, збільште швидкість міксера до максимальної і збивайте масу ще 5-7 хв.

Ретельно вимийте лимон у гарячій воді твердою щіткою. Це необхідно для того, щоб змити восковий шар. Дрібною терткою зніміть жовту цедру. Не допускайте попадання білої частини шкірки у загальну масу.

У миску зі збитими яйцями додайте|добавляйте| лимонну цедру і викладете маскарпоне. Знову перемішайте міксером до одержання однорідної маси. Для того щоб суміш не розбризкалася, міксер повинен працювати на мінімальній швидкості.

Просійте борошно з розпушувачем через сито, таким чином, розпушувач розподілиться в тесті максимально рівномірно. Всипте суху суміш у миску з вологими інгредієнтами.

Почніть тісто замішувати міксером на мінімальній швидкості. Коли змішуються інгредієнти, збільшіть швидкість і збивайте тісто ще 3-4 хв. У вас має вийти тісто, що нагадує по консистенції густу сметану.

Відкладіть половину ягід у невелику миску. Ягоди, що залишилися, додайте в тісто і акуратно перемішайте лопаткою. Намагайтеся перемішувати тісто легкими рухами знизу нагору, щоб не порушити текстуру тіста і не пом'яти ягоди.

Перелийте тісто у підготовлену форму, силіконовою чи дерев'яною лопаткою розрівняйте верх. Ягоди, що залишилися, викладете на пиріг. Покладіть форму в духовку і випікайте пиріг протягом 45 хв.

Перевірте готовність пирога. Проколіть його в центрі довгим дерев'яним шпажкою і відразу вийміть. Якщо на шпажці не залишилося тіста, то пиріг готовий. Якщо шпажка покрита тістом, поверніть форму в духовку ще на 5-7 хв.

Дістаньте пиріг із духовки. Залишіть на 10 хв остигати у формі, після чого акуратно перекласти на плоску тарілку і дайте повністю охолонути. Перед подачею наріжте шматочками.