Розсольник з капустою та соленими огірками

Почніть готувати бульйон для розсольника. М'ясо покладіть у каструлю, залийте 3 л холодної води, поставте середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до слабкого, зніміть шумівкою піну. Варіть бульйон 2:00 при легкому кипінні.

Вийміть м'ясо з каструлі. Процідіть бульйон через дрібне сито у велику каструлю. Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Моркву очистіть, натріть на тертці або наріжте соломкою.

У сковороді нагрійте олію. Покладіть підготовлені овочі - цибулю з морквою - і смажте, помішуючи, на середньому вогні приблизно 10 хвилин до підрум'янювання. Додайте томатну пасту, влийте 2 ст. л. бульйону. Гасіть 5 хвилин.

М'ясний бульйон поставте на вогонь. Доведіть до кипіння сильному вогні. Капусту нашаткуйте. Картоплю очистіть, вимийте та наріжте невеликими кубиками.

У киплячий бульйон покладіть обсмажену цибулю з морквою. Варіть 2 хвилини. Додати картопля. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні. Покладіть нарізану капусту. Варити 5 хвилин.

Солоні огірки для розсольника наріжте тонкою соломкою. Перекладіть їх у каструлю із майже готовим супом разом із часником, пропущеним через прес. Посоліть і поперчіть до смаку. Варіть на середньому вогні 5 хвилин|мінути|.

М'ясо наріжте невеликими кубиками. Петрушку вимийте, видаліть грубі стебла. Зелень, що залишилася, дрібно наріжте. М'ясо та половину петрушки додайте в розсольник. Закрийте кришкою каструлю, залиште суп на гарячій плиті на 10 хвилин.

Розлийте гарячий розсольник з капустою та солоними огірками по порційних тарілках. У кожну додайте зелень і сметану, що залишилася. Відразу подайте на стіл.