Макарони

Мигдальне борошно у нас не продається. Просто в магазині, де продають горіхи, можна попросити, щоб їх змололи на борошно (вони це роблять у кавомолці). Потім потрібно її просіяти. Мигдаль має бути очищеним, якщо ви робите білі макаруни. Якщо шоколадні макаруни, то мигдаль можна брати звичайний. Нагріти духовку до 150 градусів. Змішати мигдальне борошно, цукрову пудру та какао в комбайні, 2 хвилини. Деко застелити папером для випічки висипати суху суміш на лист, просушити в духовці протягом 5 хвилин. Просіяти через дуже дрібне сито.

Збити білки, поступово додаючи|добавляти| цукровий пісок, до появи блиску. Додати в білки суху суміш і акуратно, плавними рухами зверху донизу, з'єднати разом. Яєчна суміш буде по консистенції тягучою.

Приготувати ганаш. Вершки підігріти, додати поламаний на шматочки шоколад. Розмішати до розчинення. Дати охолонути та поставити в холодильник (бажано на ніч).

Суміш викласти в кондитерський мішок з круглою насадкою і відсадити маленькі, однакові за розміром кружечки на лист попередньо покритий папером для випічки. Залишити деко на 1годину (у мене вже через 30 хвилин утворилася скоринка) на столі для утворення скоринки. Це дуже важливо, якщо скоринка не утворюється, то при випіканні утворюються тріщини на поверхні макарунів. Перевірити можна, доторкнувшись пальцем до поверхні яєчної маси, якщо не прилипає, можна ставити в духовку випікати. Випікати в розігрітій духовці 12 хвилин|мінути|, через 6 хвилин|мінути|, деко перевернути на 180°, щоб|аби| печиво рівномірно пропеклося.

Дістати лист з духовки, зняти папір разом з печивом. Побризкати на печиво холодною водою, після чого папір з печивом повернути назад на деко.

Складання. На половинку макаруни видавити начинку з кондитерського мішка і другою половинкою накрити.