Цукати

Ретельно вимийте апельсини у гарячій воді щіткою. Зріжте гострим ножем кірки. Покладіть їх у каструлю, залийте окропом і варіть 5 хв. Злийте воду, промийте кірки у холодній воді і знову покладіть у каструлю. Залийте холодною водою і зверху прикрийте тарілкою, щоб кірки були занурені у воду. Залишіть на ніч.

Відкиньте кірки на друшляк і знову промийте у холодній воді. Обсушіть та наріжте смужками.

Зважте підготовлені кірки. У сотейник насипте стільки цукру, скільки важать кірки. На кожних 100 г цукру візьміть 35 мл води. Поставте сотейник на вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть у сироп скоринки, зменште вогонь до слабкого і варіть 1,5–2 год – сироп повинен майже весь вбратися, а скоринки стати прозорими.

Додайте|добавляйте| в сотейник лимонний сік, перемішайте і готуйте ще 5 хв. Це запобігатиме зацукрованню цукатів і дозволить їм залишатися прозорими і м'якими.

Розігрійте духовку до 100 °С. Покладіть скоринки в сито, щоб стек весь сироп, що залишився. Застеліть лист папером для випічки або покладіть силіконовий килимок. Розкладіть скоринки на відстані один від одного і поставте в духовку на 2 години. Остудіть.

Готові цукати обваляйте у дрібному цукрі або зануріть у розплавлений шоколад. Зберігайте в щільно закритому посуді. У цукор, яким обсипають готові цукати, можна додати трохи кориці.