Рецепт квасу «як в СРСР» з бочки

Для початку необхідно карамелізувати цукор. Насипте в невелику каструлю з товстим дном і поставте на плиту. Увімкніть слабкий або середньослабкий вогонь.

Дайте цукру розплавитися і, похитуючи сотейник з боку на бік, доведіть карамель до золотисто-коричневого кольору. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла.

Паралельно з цим нагрійте у великій каструлі воду для квасу до теплого стану.

Влийте в теплу воду тонким струмком приготовлену карамель. Перемішуйте до отримання легкого сиропу золотистого кольору. Зніміть із вогню.

Рис для квасу ретельно промийте, змінюючи воду, доки вона не стане прозорою. Відкиньте на сито. Родзинки переберіть, але не мийте: це збереже на поверхні ягід, необхідні для бродіння дріжджові бактерії.

Додайте в каструлю з сиропом житні сухарі, а також підготовлені рис та родзинки. Покладіть свіжі дріжджі. Ретельно перемішайте довгою лопаткою або ложкою.

Каструлю із заготовкою для квасу накрийте чистим рушником і залиште у теплому місці (при температурі не нижче 25 °C) на 24 години. Перемішувати не слід.

Після закінчення зазначеного часу процідіть квас у чисту каструлю через 2 шари марлі. Залишіть на 1 годину, щоб усе зайве осіло, потім розлийте по пляшках або великих банках. Крупним планом пляшки або банки. Заберіть у холодильник для зберігання.

Закваску, що залишилася в каструлі (всю або частину її), можна зберегти і ще 1-2 рази використовувати для приготування нової порції квасу. У цьому випадку додавати рис та дріжджі не буде потреби.