Суп із сочевицею на м'ясному бульйоні

Всипте сочевицю в маленьку миску. Влийте 300-400 мл води кімнатної температури. Накрийте миску і залиште на робочій поверхні щонайменше на 1 годину. Можна замочити сочевицю з вечора та прибрати у холодильник.

Зваріть яловичий бульйон. Покладіть м'ясо в каструлю, влийте 2,5 л холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть нагрівання до мінімального та зніміть піну.

Одну моркву та одну цибулину розріжте навпіл і обсмажте на сухій сковорідці, на середньому вогні до утворення підпалин, 3-5 хв. Покладіть овочі в суп, додайте лавровий лист та горошини перцю. Варіть бульйон під кришкою протягом 1,5 години.

Вийміть м'ясо з бульйону і трохи остудіть. Видаліть кістку, нарізайте м'якоть невеликими шматочками і відкладіть. Бульйон процідіть через часте сито в чисту каструлю. Овочі з бульйону видаліть.

Наріжте картоплю брусками зі стороною 1 см. цибулину, що залишилася, наріжте дрібними кубиками, моркву тонко нашаткуйте. Помідор розріжте навпіл і натріть на тертці.

У глибокій сковорідці розігрійте олію та обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору, 3-4 хв. Додайте моркву та обсмажуйте, часто перемішуючи, ще 2 хв. Покладіть у сковорідку протертий помідор і готуйте ще 5 хв.

Каструлю з процідженим бульйоном поставте на плиту та встановіть середнє нагрівання. Відкиньте замочену сочевицю на сито та промийте водою. Струсіть рідину і покладіть сочевицю в каструлю з бульйоном.

Варіть сочевицю протягом 20 хв. Посоліть бульйон, додайте картоплю та овочі зі сковорідки та перемішайте. Продовжуйте готувати на середньослабкому вогні протягом 20 хв.

Поверніть м'ясо нарізане в каструлю з сочевичним супом. На середньому вогні доведіть суп до кипіння та зніміть каструлю з плити. Залишіть на 10 хв настоятися.

Відокремте від стебел і дрібно наріжте листя петрушки. Розлийте суп у тарілки, рівномірно розподіляючи сочевицю, м'ясо та овочі. Посипте подрібненою петрушкою і одразу подавайте на стіл.