Чізкейки з меренгою

Для тіста змішайте борошно, цукор і нарізане шматочками холодне вершкове масло. Перетирайте руками, доки суміш не почне нагадувати хлібні крихти. Додати жовтки і воду і швидко замісити тісто. Скачати тісто в диск, загорнути в плівку і поставити в холодильник на 30 хв.

Розділіть тісто на 6 рівних частин. Розкотіть кожну між двома листами пергаменту в тонкий пласт і викладіть у формочки для тарталеток так, щоб закриті дно і бортики. Підрівняйте краї та приберіть у холодильник на 30 хв.

Покладіть у кожну форму на тісто кола з пергаменту, насипте квасолю і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 10 хв. Видаліть квасолю та папір і випікайте ще 10 хв. Повністю остудіть. Зменшіть температуру духовки до 160°С.

Для начинки збийте сир із цедрою, яйцем та жовтком. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і муку|борошно|. Наповніть начинкою тарталетки та поставте в духовку на 25 хв. Дайте охолонути, не виймаючи з духовки і відчинивши дверцята. Потім приберіть у холодильник на 3 год.

Збийте білки у щільну піну. Додайте цукор і збивайте до твердих піків, наприкінці всипте крохмаль. Перекладіть меренг у кондитерський мішок.

Викладіть на тарталетки меренгу і поставте в розігріту до 240 ° С духовку на 3 хв. Остудіть і вийміть тістечка з форм.