Пампушки на дріжджах

Розтопіть та остудіть вершкове масло. Нагрійте воду до 30–35°C. Яйця збовтайте віночком, щоб з'єдналися білок і жовток. У велику миску всипте борошно, сухі дріжджі, сіль та цукор. Додайте яйця і розтоплене вершкове масло|мастило|, влийте теплу воду. Замісіть тісто м'яке, накрийте миску харчовою плівкою і залиште для підйому на 1 год.

Обомніть тісто і знову накрийте плівкою. Тісто вийде досить м'яким та липким. Залишіть тісто у теплі ще на 30 хв. Знову обомніть тісто.

Змастіть робочу поверхню олією, вийміть тісто з миски і розділіть на шматочки розміром з куряче яйце. Руками, змащеними олією, сформуйте кульки, прикрийте рушником і залиште на робочій поверхні на 20–30 хв.

У велику глибоку сковороду влийте олію і поставте на середньо-сильний вогонь. Розігрійте олію до температури 160°C. Це триватиме приблизно 3-4 хв.

За час вистоювання кульки з тіста ще збільшаться в обсязі. Руками проробіть у центрі кожного отвір і одразу ж опустіть у розігріту олію. У сковороду помістяться 3-4 пампушки.

Смажте пампушки до золотистого кольору, приблизно 30-40 сек. Акуратно переверніть та готуйте ще 30 сек. Пампушки підрум'янюються дуже швидко. Для видалення надлишків олії кладіть готові пампушки на тарілку, застелену паперовими рушниками. Продовжуйте смажити пампушки, поки не скінчиться тісто. Перед подачею густо посипте пампушки цукровою пудрою.