Тарталетки з лимонним кремом

Лимонний крем. Дрібно натріть лимонну цедру і вичавте сік із лимонів. Змішайте віночком у каструльці з товстим дном усі інгредієнти та влийте 100 мл води. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і варіть до загусання 3 хв. Процідіть крем через дрібне сито та остудіть, прикривши поверхню плівкою.

Приготуйте тісто. Змішайте сухі інгредієнти та лимонну цедру у чаші кухонного комбайна з насадкою «ніж». Додайте вершкове масло|мастило|, нарізане невеликими кубиками, і швидко порубайте в крихту. Додайте яйце та 2–3 ст. л. холодної води і увімкніть комбайн ще на 3 сек., поки тісто не збереться в грудку.

Загорніть тісто в плівку і заберіть мінімум на 30 хв. в холодильник. Змастіть маслом форми для тарталеток діаметром 8 см.

Помістіть тісто на злегка посипаний мукою|борошном| папір для випічки і розкачайте в пласт товщиною 3 мм. Виріжте з тіста кола діаметром 11-12 см і перекладіть у форми. Прокатайте качалкою бортиками, щоб видалити надлишки тіста. Злегка наколіть поверхню тесту вилкою та поверніть у холодильник ще на 30 хв.

Розігрійте духовку до 180 °С. Поставте кошики в духовку, розігріту до 175 ° С, і випікайте 20 хв до золотистого кольору.

Збийте білки міксером до м'яких піків. Не припиняючи збивати, всипайте потроху цукрову пудру, щоб вийшла стійка піна, що не падає з віночка.

Наповніть тарталетки лимонним кремом, на крем викладіть меренгу. Через ситечко посипте меренгу невеликою кількістю цукрової пудри і поставте в духовку з розігрітим грилем на 10 хв., поки на меренгу не з'являться красиві світло-коричневі палиці.