Яловичий язик у вершковому соусі

Якщо у основи яловичої мови є надлишки жиру, краще їх зрізати. Покладіть мову в каструлю. Прагніть вибрати посуд такого розміру, щоб продукт помістився туди повністю. Залийте мову водою так, щоб вона покрила її повністю.

Починайте готувати мову на максимальному вогні. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, за потреби зніміть з води піну, проваріть язик ще 5-7 хвилин і зніміть каструлю з вогню.

Витягніть з каструлі мову, бульйон, що залишився, вилийте - він не знадобиться. Ретельно промийте язик під проточною прохолодною водою, а також добре помийте каструлю.

Помістіть мову назад у каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона була вищою за продукт мінімум на 5 сантиметрів. Додайте в каструлю сіль, спеції та розрізану на 4 частини цибулину та доведіть до кипіння.

Прикрийте кришкою каструлю і варіть язик на мінімальному вогні приблизно 2 години. Періодично перевіряйте рівень води – вона завжди має покривати продукт. Якщо вода випаровується, підливайте її за потреби.

Через 2 години перевірте, чи готова мова. Для цього візьміть вилку і спробуйте проткнути їй кінчик язика: якщо м'ясо готове, вилка легко увійде до нього. Готову мову вийміть з бульйону, покладіть на тарілку і дайте охолонути за кімнатної температури.

З бульйону, що залишився, видаліть овочі, процідіть бульйон через сито і перелийте в ємність - він знадобиться для подальшого приготування вершкового соусу.

Печериці наріжте тонкими часточками. Розігрійте на сковорідці вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому на сильному вогні гриби до появи золотистої скоринки. Викладіть гриби зі сковорідки на тарілку. Дрібно нашаткуйте цибулю, що залишилася, і обсмажте в тій же сковорідці, де смажилися гриби, до прозорості.

Очистіть язик від шкіри і наріжте його скибочками завтовшки близько 1 сантиметра. Додайте|добавляйте| язик в сковорідку з|із| цибулею і обсмажуйте на середньо-сильному вогні 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб продукти не пригоріли та помішуйте їх за потреби.

У ємність з бульйоном додайте|добавляйте| вершки кімнатної температури і ретельно перемішайте. Соус, що вийшов, перелийте в сковорідку з язиком і цибулею. Доведіть до кипіння на найменшому вогні.

Додайте в сковороду з язиком обсмажені гриби, акуратно перемішайте всі інгредієнти та тушкуйте на повільному вогні під кришкою близько 20 хвилин, періодично помішуючи.

Зніміть кришку з сковорідки і перевірте, чи достатньо уварився соус. Якщо він досі занадто рідкий, згасіть страву ще 5-7 хвилин без кришки, до загусання соусу.

Коли соус остаточно увариться, додайте в сковорідку сіль та чорний перець, за бажання можна урізноманітнити смак розмарином або чебрецем. Перемішайте, накрийте кришкою і вимкніть вогонь.

Дайте страві настоятися 10-15 хвилин. За цей час соус дійде до консистенції, а аромати всіх інгредієнтів остаточно змішаються між собою.

Подавайте мову порційно або сервіруйте на спільній страві. Відмінним гарніром до такого блюда стане картопляне пюре або пюре із зеленого горошку. За бажанням можете прикрасити страву улюбленою зеленню.