PREMIUM
@lekting
Складність: Середня
10 Порції
0.0
Додати до планів
Додати до планів
Час підготовки
2 год.
Час приготування
1 год.
Порції
10
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Яловичина в вершковому соусі - класичний делікатес, що відрізняється ніжним смаком. Мова з давніх-давен вважалася цінним продуктом і подавалася з особливих приводів. Найчастіше для приготування використовували яловичу або свинячу мову, які сервірували з різними соусами. У цьому рецепті ми докладно пояснюємо, як приготувати яловичу мову з грибами під вершковим соусом так, щоб блюдо стало справжньою окрасою столу. І хоча його приготування вимагає певних зусиль і займає неабияку кількість часу, повірте, результат того вартий, і гості гідно оцінять страву!
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 9
Порції:
Язик яловичий - 2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Печериці 4 сезони нарізані - 250 гр.
Вершки 20% (середньої жирності) - 500 мл.
Вершкове масло - 50 гр.
Лавровий лист - 2 шт.
Чорний перець-горошок - 5 шт.
Молотий чорний перець - за смаком
Сіль - 1 ст.л
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
381г
🍚
Вуглеводи
221г
🥩
Білки
326г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Якщо у основи яловичої мови є надлишки жиру, краще їх зрізати. Покладіть мову в каструлю. Прагніть вибрати посуд такого розміру, щоб продукт помістився туди повністю. Залийте мову водою так, щоб вона покрила її повністю.
Крок 2
Починайте готувати мову на максимальному вогні. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, за потреби зніміть з води піну, проваріть язик ще 5-7 хвилин і зніміть каструлю з вогню.
Крок 3
Витягніть з каструлі мову, бульйон, що залишився, вилийте - він не знадобиться. Ретельно промийте язик під проточною прохолодною водою, а також добре помийте каструлю.
Крок 4
Помістіть мову назад у каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона була вищою за продукт мінімум на 5 сантиметрів. Додайте в каструлю сіль, спеції та розрізану на 4 частини цибулину та доведіть до кипіння.
Крок 5
Прикрийте кришкою каструлю і варіть язик на мінімальному вогні приблизно 2 години. Періодично перевіряйте рівень води – вона завжди має покривати продукт. Якщо вода випаровується, підливайте її за потреби.
Крок 6
Через 2 години перевірте, чи готова мова. Для цього візьміть вилку і спробуйте проткнути їй кінчик язика: якщо м'ясо готове, вилка легко увійде до нього. Готову мову вийміть з бульйону, покладіть на тарілку і дайте охолонути за кімнатної температури.
Крок 7
З бульйону, що залишився, видаліть овочі, процідіть бульйон через сито і перелийте в ємність - він знадобиться для подальшого приготування вершкового соусу.
Крок 8
Печериці наріжте тонкими часточками. Розігрійте на сковорідці вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому на сильному вогні гриби до появи золотистої скоринки. Викладіть гриби зі сковорідки на тарілку. Дрібно нашаткуйте цибулю, що залишилася, і обсмажте в тій же сковорідці, де смажилися гриби, до прозорості.
Крок 9
Очистіть язик від шкіри і наріжте його скибочками завтовшки близько 1 сантиметра. Додайте|добавляйте| язик в сковорідку з|із| цибулею і обсмажуйте на середньо-сильному вогні 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб продукти не пригоріли та помішуйте їх за потреби.
Крок 10
У ємність з бульйоном додайте|добавляйте| вершки кімнатної температури і ретельно перемішайте. Соус, що вийшов, перелийте в сковорідку з язиком і цибулею. Доведіть до кипіння на найменшому вогні.
Крок 11
Додайте в сковороду з язиком обсмажені гриби, акуратно перемішайте всі інгредієнти та тушкуйте на повільному вогні під кришкою близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 12
Зніміть кришку з сковорідки і перевірте, чи достатньо уварився соус. Якщо він досі занадто рідкий, згасіть страву ще 5-7 хвилин без кришки, до загусання соусу.
Крок 13
Коли соус остаточно увариться, додайте в сковорідку сіль та чорний перець, за бажання можна урізноманітнити смак розмарином або чебрецем. Перемішайте, накрийте кришкою і вимкніть вогонь.
Крок 14
Дайте страві настоятися 10-15 хвилин. За цей час соус дійде до консистенції, а аромати всіх інгредієнтів остаточно змішаються між собою.
Крок 15
Подавайте мову порційно або сервіруйте на спільній страві. Відмінним гарніром до такого блюда стане картопляне пюре або пюре із зеленого горошку. За бажанням можете прикрасити страву улюбленою зеленню.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково