Обліпиховий зефір

1.В першу чергу необхідно приготувати два види пюре-яблучне та обліпихове. Для цього яблука зелених кислих сортів (приблизно 0,5 кг) розрізавши навпіл і видаливши серцевинки, запекти в духовці. Потім скласти в миску, пробити занурювальним блендером і протерти через сито. Ягоди обліпихи (приблизно 150 г) прогріти в сотейнику з 1 ст.л. цукру, потім пробити блендером і протерти через сито. Таким чином, у нас вийдуть два види фруктового пюре. Пюре поставити у холодильник на кілька годин.

2. У мисці змішати необхідну кількість охолодженого яблучного пюре, цукор та білок. Все збити у пишну стійку масу.

3. У сотейнику змішати цукор, агар-агар і воду. Суміш довести до кипіння і при безперервному помішуванні на середньому вогні, проварити сироп хвилинки 4, з моменту закипання... до проби на тонку нитку, що стікає з лопатки. Це показник готовності сиропу. готовий сироп зняти з вогню і дати постояти півхвилини, щоб "заспокоїлися" бульбашки.

4. Необхідну кількість пюре обліпихи прогріти в мікрохвильовій печі до трохи теплого стану.

5. Продовжити збивати яблучне пюре міксером, на малих обертах і одночасно тонким струмком влити гарячий сироп, намагаючись щоб сироп не потрапляв на віночки міксера. Потім збільшивши швидкість міксера, збити зефірну масу протягом півхвилини.

6. У зефірну масу додати тепле пюре обліпихи і продовжити збивати масу протягом хвилини, до появи чітких слідів від віночків міксера.

7. Готову масу швидко перекласти в заздалегідь підготовлений мішок з насадкою і тут же відсадити зефір на підготовлений килимок або папір для випічки. Зефір стабілізується протягом декількох годин при кімнатній температурі.

8. Готові зефірні половинки склеїти попарно та обваляти у цукровій пудрі. Зберігати у закритому контейнері. Незвичайний, смачний, в міру солодкий, з легкою кислинкою обліпихи, зефір-готов!