Вологий паска

Приготуйте опару. У 100 мл теплого молока розведіть 1 ст. л. цукру та дріжджі. Залишіть у теплому місці до утворення пінної шапочки. Для тих, хто користується пресованими хлібопекарськими дріжджами, пам'ятайте, що в даному випадку потрібно від 30 г (екстра) до 40 г звичайних дріжджів.

У тепле молоко (210 мл), що залишилося, додайте 1 ст. л. цукру та кілька ложок просіяного борошна. Введіть дріжджову суміш та ретельно перемішайте. Маса, що вийшла, повинна мати консистенцію густої сметани.

Верх ємності з основою тіста для паски затягніть харчовою плівкою та помістіть у тепле місце без протягів на 40-60 хвилин. За цей час опара має пишно піднятися та збільшитися в обсязі. Готова опара у центрі починає поступово осідати.

Допоки опара підходить, займіться підготовкою інших інгредієнтів. Дістаньте всі продукти із холодильника. щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури. Відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте з|із| цукром до отримання світлої маси однорідної консистенції.

Білки збийте міксером на високій швидкості до м'яких піків. Вершкове масло|мастило| для тіста паски наріжте маленькими кубиками і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин|мінути|, щоб воно стало м'яким.

У готову опару порціями введіть жовтки із цукром, сіль, олію, ванільний цукор. Перемішайте лопаткою. Потім додайте збиті білки і борошно, що залишилося (її слід просіяти). Ретельно вимісити тісто, вручну або гаками міксера. У міру розвитку клейковини тісто змінюватиметься на очах: ​​ставати гладким та шовковистим!

Верх ємності з тістом паски затягніть харчовою плівкою. Залишіть у теплому місці для вистоювання приблизно на 2 години. Тісто паски має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі і стати легким, повітряним.

Тісто, що піднялося, буде виглядати так. Його необхідно обім'яти, вимісити та знову закрити харчовою плівкою. Дати ще раз підвестися. Тепер процес піде швидше, 30-40 хвилин.

Коли тісто підійде, додайте до нього сухофрукти. Їх можна просто промити теплою водою і обсушити або попередньо замочити в рому, коньяку. Курагу та чорнослив слід нарізати шматочками. Вимісіть тісто і розкладіть за формами, висланими папером випічки, приблизно на 1/3 висоти.

Накрийте тісто для пасок у формах рушником. Залишіть на 30 хвилин. Випікайте паски у розігрітій до 180 °С духовці до готовності (визначайте її за допомогою довгої дерев'яної шпажки). Час випічки 30 хвилин для маленьких пасок і до 50 хвилин для великих пасок. Дайте охолонути паску у формах (5 хвилин), потім обережно вийміть і покладіть на бік на решітку. Дайте охолонути.

Приготуйте глазур для прикраси пасок. Можна використовувати спеціальну суху суміш, яку легко знайти у магазині. Або ж збийте яєчний білок з невеликою кількістю цукрової пудри до гострих піків, покрийте масою паски, що вийшла, і дайте глазурі підсохнути.