Гарбузовий суп з креветками та кокосовим молоком

Очистіть гарбуз для супу та наріжте середніми шматками. Покладіть на застелений пергаментом лист, посоліть, поперчіть, збризкайте оливковою олією і запікайте в духовці до 200°С до м'якості, 20-25 хв.

Очистіть і дрібно порубайте свіжий корінь імбиру та зубчики часнику. Відкладіть у маленьку миску приблизно 1 ч. л. цієї суміші та залиште до використання.

Поріжте цибулю кубиками. У великій каструлі для супу з товстим дном нагрійте олію, покладіть цибулю, обсмажуйте до м'якості, 5 хв. Додайте основну масу імбиру з часником і обсмажуйте 2 хв.

Всипте порошок карі, перемішайте через 30 сек. влийте воду. Доведіть до кипіння суп на сильному вогні, потім покладіть запечений гарбуз, варіть 7-10 хв.

Одночасно в сковороді нагрійте трохи олії, покладіть креветки та відкладений імбир із часником, посоліть і поперчіть, обсмажте з двох боків до готовності, 3 хв.

Збийте гарбузовий суп блендером, влийте кокосове молоко, посоліть і поперчіть, прогрійте до кипіння. Розлийте суп по тарілках, у кожну викладіть креветки та листя кінзи, подавайте негайно.