Фінський рибний суп з копченою сьомгою

У свіжої сьомги відріжте голову, хвіст і плавці. Видаліть з голови зябра, добре промийте. Викладіть голову, хвіст і плавці у велику каструлю, залийте 2,5 л холодної води, посоліть, доведіть на слабкому вогні до кипіння, зніміть піну і варіть 1 годину. Готовий бульйон процідіть у чисту каструлю.

Саму рибу очистіть від шкіри та кісток, обробіть на філе та розріжте на 8 частин. Копчену сьомгу поріжте тонкими смужками.

Моркву та селеру очистіть, поріжте тонкою соломкою. Картоплю очистіть та розріжте на четвертинки. Фенхель очистіть від пошкодженого верхнього листя, м'якоть поріжте тонкими скибочками. Лук-порей наріжте тонкими кільцями, промийте та обсушіть.

Бульйон поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. У бульйон спочатку викладіть картоплю, через 10 хв. - Морква, селера і фенхель, ще через 5 хв. - Зелена цибуля.

Коли суп майже готовий, додайте сире філе та копчену сьомгу, готуйте 5 хв. В самому кінці додайте вершки та подрібнений кріп. Посолити, якщо потрібно. Доведіть до кипіння, зніміть із вогню. Накрийте кришкою та залиште постояти 5 хв. У кожну тарілку викладіть на шматок філе і влийте суп з овочами. Подавайте негайно.