Полуничний кекс без глютену

Заздалегідь розморозьте полуницю на нижній полиці холодильника. Розігрійте духовку до 170 °C. Форму для кексу діаметром 20 см застелите папером для випікання.

Відкиньте полуницю на друшляк і дайте стекти рідини. Ягоди подрібніть блендером у пюре. Додайте до полуниці звичайний і ванільний цукор, мигдальне борошно, крохмаль, розпушувач і дрібку солі і перемішайте міксером. Має вийти густе тісто, яке повільно стікає з лопаток міксера. Якщо тісто буде надто рідким, додайте|добавляйте| по 1 ст. л. крохмалю та мигдального борошна.

Перекладіть тісто в форму, розрівняйте верх лопаткою або ложкою. Накрийте форму фольгою та помістіть на середній рівень духовки. Через 20 хв зніміть фольгу та продовжуйте випікати кекс ще 20 хв. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою, при необхідності печіть кекс ще 5-7 хв.

Вийміть кекс із духовки та залиште у формі на 10 хв. Перекладіть на ґрати та повністю остудіть. Перед подачею посипте кекс цукровою пудрою, прикрасьте полуницею та листочками м'яти.