PREMIUM
@lekting
Складність: Складна
12 Порції
0.0
Додати до планів
Додати до планів
Час приготування
2 год.
Порції
12
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Рецепт тістечка Шу з кокосом і грейпфрутом від шеф-кондитера готелю Four Seasons Lion Palace (Санкт-Петербург) Ірини Лилової – справа непроста, але настільки детально описана, що приготувати шу в домашніх умовах точно вийде, якщо дотримуватися всіх рекомендацій Ірини. Чому ж ці маленькі тістечка із заварного тіста називаються шу? Назва походить від французького choux, тобто «капуста» – нерівна поверхня круглого тістечка, вкритого розтрісканим кракеліном нагадала автору рецепта маленький качанчик, звідси й назва.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 18
Порції:
Борошно - 80 гр.
Вершкове масло 82,5% - 70 гр.
Курине яйце - 3 шт.
Молоко - 75 мл.
Вода - 75 мл.
Цукор - 3 гр.
Сіль - 3 гр.
Борошно кукурудзяне або пшеничне для обвалювання - 30 гр.
мигдалеве борошно - 15 гр.
Вершкове масло 82,5% - 25 гр.
Цукрова пудра - 25 гр.
Кокосове молоко - 400 мл.
Борошно кукурудзяне або пшеничне для обвалювання - 30 гр.
Цукор - 30 гр.
Кокосова олія (за бажанням) - 40 гр.
Яєчні білки (5 шт) - 5 шт.
Цукор - 320 гр.
Грейпфрут - 1 шт.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
233г
🍚
Вуглеводи
497г
🥩
Білки
77г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Приготуйте заварне тісто. Влийте в сотейник воду і молоко, покладіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукор і сіль|соль| і доведіть до кипіння. Зніміть із плити та всипте борошно. Енергійно перемішайте до однорідності і трохи остудіть, 5 хв. По одному додайте в тісто яйця після кожного перемішуючи міксером. У вас має вийти м'яке еластичне тісто. Перекладіть в кондитерський мішок і залиште на 30 хв.
Крок 2
Застеліть лист папером для випічки. Відсадіть круги з тіста діаметром 4 см. Заберіть лист із заготовками основи тістечка в морозильну камеру або просто в холодильник
Крок 3
Приготуйте крокелін. Натріть вершкове масло|мастило| на тертці. У великій мисці з'єднайте обидва види борошна, додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило| і цукрову пудру і замісіть вилкою щільне тісто. Якщо тісто сильно кришиться і не збереться в грудку, додайте 1-2 ч. л. холодної води. А якщо тісто буде занадто м'яким, додайте трохи мигдального борошна.
Крок 4
Постеліть на робочу поверхню аркуш для випічки і викладіть крокелін. Накрийте другим аркушем паперу і розкотіть у дуже тонкий пласт до товщини 1-2 мм. Формочкою або склянкою виріжте круги діаметром 7 см. Складіть їх у контейнер, прошаровуючи тісто папером для випічки, щоб кружки не злиплися. Заберіть контейнер у морозильну камеру.
Крок 5
Приготуйте кокосовий крем. У невеликому сотейнику з'єднайте кокосове молоко з борошном і цукром і перемішайте віночком до однорідності. Поставте сотейник на середній вогонь та доведіть до кипіння. Продовжуйте нагрівати крем протягом 30 с, не припиняючи перемішувати віночком. Додайте кокосове або вершкове масло та зніміть з вогню. Трохи остудіть і пробийте крем блендером. Накрийте харчовою плівкою в контакт і заберіть у холодильник на 2-3 години для стабілізації.
Крок 6
Розігрійте духовку до 165 °C. Деко з підмороженим тестом і контейнер із заготівлею крокеліну вийміть із холодильника. На кожне тістечко покладіть по 1 кухоль крокеліну, помістіть деко на середній рівень духовки і випікайте протягом 35 хв. Тістечка має піднятися, а верхній шар – красиво розтріскатися. Якщо тістечка не піднялися, продовжуйте випікати ще 5–7 хв. У процесі випікання не відкривайте дверцята духовки, щоб тістечка не осіли. Залиште тістечка остигати в духовці на 10 хв, потім вийміть і розкладіть на дерев'яній дошці в один шар. Дайте тістечка повністю охолонути.
Крок 7
Очистіть грейпфрут та розберіть на часточки. Акуратно зніміть гірку плівку, наламайте м'якоть сегментами. Різати скибочки грейпфрута ножем не слід, оскільки виділиться багато соку. Зріжте і відкладіть верхівку кожного тістечка. Наповніть тістечка кокосовим кремом, додайте в кожен сегмент грейпфрута, накрийте зрізаною верхньою частиною і злегка притисніть. Заберіть тістечка в холодильник, щоб крем схопився і верхівки трималися щільніше.
Крок 8
Приготуйте меренгу. У металеву миску влийте білки та додайте цукор. Поставте миску на водяну баню і нагрівайте, постійно збиваючи віночком, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. За цей час маса має прогрітися приблизно до 60–66 °С. У процесі нагрівання та збивання маса побіліє і стане в'язкою. Зніміть сотейник із меренгою з вогню та збийте міксером на середній швидкості, 3–4 хв. Меренга має перетворитися на стійку еластичну масу.
Крок 9
Вийміть тістечка з холодильника і прикрасьте меренгою. Зручно покривати тістечко меренгою за допомогою чайної ложки або просто вмочити в неї верхівку тістечка. За бажання меренг можна злегка обпалити пальником.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково