Морозиво з маскарпоне

Підготуйте всі інгредієнти для приготування морозива з маскарпоне. Найкраще, якщо всі складові рецепта будуть холодними. Тому рекомендуємо перед приготуванням прибрати їх на 30 хвилин у холодильник.

Перед приготуванням вимийте яйця. Потім обережно розділіть на жовтки та білки. Слідкуйте, щоб ні краплі білка не потрапили до жовтків. Білки приберіть у холодильник.

Жовтки з'єднайте у невеликій металевій мисці з цукровою пудрою. Поставте її на гарячу водяну лазню та збивайте віночком близько 10 хвилин. Суміш має збільшитися обсягом.

Жовткову масу зніміть з водяної лазні, трохи остудіть, додайте маскарпоні до неї і перемішайте. Повинна вийти однорідна вершкова маса без грудочок.

Вершки та весь посуд, який з ними стикатиметься, заздалегідь охолодіть. Потім збивайте на низьких обертах, поступово збільшуючи їх. Повинна вийти пишна маса.

Обережно за допомогою дерев'яної лопатки введіть збиті вершки в жовткову масу. Робіть це невеликими порціями, ретельно перемішуючи знизу нагору.

Білки вийміть із холодильника. Також охолодіть миску та віночки для міксера. Потім збийте їх із лимонним соком до стійких піків. Замість соку можна додати трохи солі.

Білкову масу акуратно за допомогою лопатки введіть у вершково-жовткову масу, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Повинна вийти однорідна маса.

Підготовлену масу перекладіть у контейнер із герметичною кришкою. Якщо кришки немає, можна затягнути його харчовою плівкою. Заберіть у морозилку на 5-8 годин.

Через 30 хвилин вийміть морозиво з морозилки і збийте міксером або вилкою протягом 10 секунд. Так повторіть близько 5-6 разів, з періодичністю півгодини. Цей спосіб не дасть утворитися в масі кристалам льоду.

Готовий десерт перекладіть із морозилки в холодильник на 30 хвилин. Потім за допомогою спеціальної ложки сформуйте кульки та викладіть у піали. Полийте сиропом та подавайте.