Східні закуски з баклажанів, нуту та йогурту.

Для хумуса замочіть нут у холодній воді на 24 години. Один двічі за цей час змініть воду. Промийте хумус, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння, варіть до абсолютної м'якості, 1,5 год. Відкиньте на друшляк, зберігши відвар, обдайте холодною водою, очистіть горошини від шкірки. Занурювальним блендером збийте нут із тхиною, 2–3 ст. л. лимонного соку, сіллю, перцем, оливковою олією та невеликою кількістю відвару до гладкості. Приправте ще сіллю, перцем та лимонним соком. Викладіть хумус у пару мисок, посипте смаженими горіхами та сумахом.

Для лабані застелите миску марлею або рушником, викладіть йогурт, присоліть, зберіть кінці тканини разом і зв'яжіть як мішок. Підвісьте над мискою, щоб стекла зайва рідина, на 4-8 годин залежно від бажаної густоти. Порубайте зелень із часником і змішайте з лабаном, додайте лимонний сік, сіль і перець. Викладіть в миску, збризкайте оливковою олією, поперчіть і прикрасьте зеленню.

Баклажани обсмажте безпосередньо на увімкненій конфорці до чорних підпалин, проткніть ножем у кількох місцях, перекладіть на деко, поставте у розігріту до 200 °С духовку на 20–30 хв. Розітріть часник із зірою та сіллю. Готові баклажани розріжте навпіл, ложкою вийміть м'якоть, порубайте ножем у пасту, змішайте з часником та зірою, полийте оливковою олією та лимонним соком. Викладіть у миску, посипте дрібно нарізаною кінзою.

Підсмажте кедрові горіхи на сухій сковороді до золотистого кольору, 2 хв. Викладіть хумус в миски, збризкайте оливковою олією, посипте горіхами і поперчіть.

Для подачі піти розріжте на 8–10 трикутників, багет наріжте скибочками завтовшки 1 см. Змастіть за допомогою кисті оливковою олією, засмажте в духовці, розігрітій до 150 ° С до рум'яної скоринки. Овочі красиво наріжте шматочками, щоб зачерпувати соуси.

Розставте соуси на таці або дошці. Навколо розкладете овочі, напій і багет. Поставте в центр столу, щоб усім було зручно дотягнутися.