Ягідна Павлова

На папері для випічки намалювати 4 кола діаметром 15 см. Папір перевернути - повинні бути видно контури намальованих кіл - це шаблон для викладання меренги

Духовку розігріти до 120 градусів. Цукор та кукурудзяний крохмаль ретельно змішати

Робимо меренгу. Починаємо збивати білки на середній, ближче до високої, швидкості. Додаємо дрібку солі. Збиваємо до м'яких піків

Продовжуючи збивати, починаємо всипати по 1 ч. л. крохмально-цукрову суміш - всипаємо поступово. Якщо всипати багато і часто, є ризик, що цукор не розчиниться. Для меренги переважно брати дрібний цукор. Наприкінці збивання, коли вся цукрова суміш закінчиться, ви маєте отримати однорідну, злегка блискучу білосніжну масу. Важливо! Меренгу небезпечно як недовзбити, так і перезбити. Тому щойно меренга добре тримає форму і на вигляд - глянцева та однорідна - припиняємо збивання. Додаємо ванільний екстракт і лимонний сік та остаточно збиваємо (близько хвилини).

Перекладаємо меренг в кондитерський мішок з круглою насадкою не менше 1 см. Відсаджуємо по колу "гнізда", тобто робимо "підкладку", і далі по колу робимо борти. Якщо меренга збита правильно - у вас не повинно нічого потекти або деформуватися - абсолютно стабільна маса

Випікати заготовки в нагрітій до 120 градусів духовці 1,5 години. Далі духовку вимикаємо і, не відчиняючи дверцят, залишаємо мінімум на 2 години. Я завжди залишаю на ніч

Готуємо крем. Мій ідеальний варіант для цього десерту - збиті вершки (або як його називають кондитери - крем Шантільї). Дуже холодні вершки збиваємо на найвищій швидкості міксера, додаючи цукрову пудру. Так як меренгові "гнізда" самі по собі дуже солодкі, то не додавайте в вершки багато цукрової пудри-інакше буде нудно. І до твердих піків вершки збивати не раджу. Тут важлива ніжність і різниця текстур - хрумка меренга та ніжні вершки

Викладаємо збиті вершки у гнізда, прикрашаємо улюбленими ягодами. Ідеально – червона смородина, суниця, чорниця. Перед подачею злегка посипаємо цукровою пудрою

Подаємо негайно (цей десерт не витримає довгого стояння і не підлягає зберіганню), дивуємо гостей та насолоджуємося чудовим смаком та захопленням Ваших гостей та рідних:)