Додати до планів
Час підготовки
10 хв.
Час приготування
2 год.
Порції
4
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
З цим чудовим десертом пов'язано безліч історій та легенд... За однією з них ці невагомі тістечка були найулюбленішими ласощами відомої балерини Анни Павлової. Ці тістечка відрізняються ніжністю, ненав'язливою насолодою, які ідеально поєднуються з кислинкою свіжих ягід. До того ж, цей десерт – чудовий спосіб утилізації великої кількості свіжих білків.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 8
Порції:
Яєчні білки (5 шт) - 6 шт.
Сіль - 1 щіпка
Цукор - 300 гр.
Кукурудзяний крохмаль - 2 ч.л
Лимонний сік - 1 ч.л
Ванільний екстракт - 1 ч.л
Вершки жирністю 33-35% - 150 мл.
Цукрова пудра - 3 ст.л
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
53г
🍚
Вуглеводи
362г
🥩
Білки
37г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
На папері для випічки намалювати 4 кола діаметром 15 см. Папір перевернути - повинні бути видно контури намальованих кіл - це шаблон для викладання меренги
Крок 2
Духовку розігріти до 120 градусів. Цукор та кукурудзяний крохмаль ретельно змішати
Крок 3
Робимо меренгу. Починаємо збивати білки на середній, ближче до високої, швидкості. Додаємо дрібку солі. Збиваємо до м'яких піків
Крок 4
Продовжуючи збивати, починаємо всипати по 1 ч. л. крохмально-цукрову суміш - всипаємо поступово. Якщо всипати багато і часто, є ризик, що цукор не розчиниться. Для меренги переважно брати дрібний цукор. Наприкінці збивання, коли вся цукрова суміш закінчиться, ви маєте отримати однорідну, злегка блискучу білосніжну масу. Важливо! Меренгу небезпечно як недовзбити, так і перезбити. Тому щойно меренга добре тримає форму і на вигляд - глянцева та однорідна - припиняємо збивання. Додаємо ванільний екстракт і лимонний сік та остаточно збиваємо (близько хвилини).
Крок 5
Перекладаємо меренг в кондитерський мішок з круглою насадкою не менше 1 см. Відсаджуємо по колу "гнізда", тобто робимо "підкладку", і далі по колу робимо борти. Якщо меренга збита правильно - у вас не повинно нічого потекти або деформуватися - абсолютно стабільна маса
Крок 6
Випікати заготовки в нагрітій до 120 градусів духовці 1,5 години. Далі духовку вимикаємо і, не відчиняючи дверцят, залишаємо мінімум на 2 години. Я завжди залишаю на ніч
Крок 7
Готуємо крем. Мій ідеальний варіант для цього десерту - збиті вершки (або як його називають кондитери - крем Шантільї). Дуже холодні вершки збиваємо на найвищій швидкості міксера, додаючи цукрову пудру. Так як меренгові "гнізда" самі по собі дуже солодкі, то не додавайте в вершки багато цукрової пудри-інакше буде нудно. І до твердих піків вершки збивати не раджу. Тут важлива ніжність і різниця текстур - хрумка меренга та ніжні вершки
Крок 8
Викладаємо збиті вершки у гнізда, прикрашаємо улюбленими ягодами. Ідеально – червона смородина, суниця, чорниця. Перед подачею злегка посипаємо цукровою пудрою
Крок 9
Подаємо негайно (цей десерт не витримає довгого стояння і не підлягає зберіганню), дивуємо гостей та насолоджуємося чудовим смаком та захопленням Ваших гостей та рідних:)
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково