Баклажанна ікра домашня на зиму: спогади про літо в кожній ложці

Підготуйте баклажани: проколіть їх у декількох місцях гострим ножем та відправте в розігріту духовку (180–200°С) приблизно на 30 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Цей крок надасть ікрі неповторного аромату.

Вийміть запечені баклажани з духовки обережно. Давши їм трохи охолонути, акуратно зніміть шкірку та дрібно наріжте ножем, щоб зберегти всю соковитість та смак.

Поки баклажани остигають, очистіть цибулю та наріжте її дрібними кубиками. Часник роздушіть, очистіть та подрібніть. У петрушки видаліть стебла та дрібно порубайте листя, щоб додати свіжості нашій ікрі.

Тепер займемося помідорами: опустіть їх на хвилину в киплячу воду, потім обдайте холодною водою і акуратно зніміть шкірку. Наріжте м'якоть разом із серцевиною дрібними кубиками, щоб збагатити смак ікри солодкістю.

Настав час об'єднати всі інгредієнти: змішайте нарізані баклажани, цибулю, часник і помідори. Приправте сіллю та перцем за смаком, додайте петрушку та заправте оцтом і олією, щоб надати ікрі вишуканий баланс смаків.

Розкладіть отриману суміш по стерилізованих банках і встановіть їх на решітку в каструлю. Залийте водою по плічка, доведіть до кипіння і пастеризуйте протягом 40 хвилин, щоб забезпечити довготривале зберігання. Завершіть процес, закатавши банки з баклажанною ікрою і приберіть домашню заготовку на зиму.