Тайський рибний суп Том Ям

Почніть з підготовки часнику: очистіть його та наріжте тонкими скибочками. Потім візьміть перці чилі, ретельно промийте їх, видаліть плодоніжки та насіння, після чого наріжте тонкими кільцями. Розігрійте олію в невеликій сковороді. Викладіть часник і обсмажуйте його всього кілька секунд до появи аромату. Вийміть часник зі сковороди та відкладіть убік.

У тій же сковороді, де обсмажувався часник, викладіть нарізані кільця чилі. Обсмажуйте їх доти, доки вони не набудуть темнішого відтінку. Потім обережно дістаньте чилі та викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії. Сковороду із залишком олії поки що не прибирайте з вогню.

Перекладіть обсмажені часник і чилі в кухонний комбайн або блендер. Подрібніть їх до отримання однорідної пастоподібної маси. Потім поверніть цю ароматну пасту на сковороду із залишком олії та обсмажуйте протягом кількох секунд, щоб розкрити всі смаки.

Тепер займіться лимоном: за допомогою дрібної тертки обережно зніміть цедру, намагаючись не зачепити білу гірку частину. Вичавіть сік з лимона в окрему чашку. Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці. Додайте цедру, лимонний сік, імбир і цукор у сковороду до часниково-чилі пасти. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте на повільному вогні, доки маса не стане абсолютно однорідною та густою.

Ця дивовижна паста є основою для рідкого соусу "Том Ям". Її можна розводити кокосовим молоком або вершками, а також курячим чи рибним бульйоном. У пастоподібному вигляді, в щільно закритому посуді, вона може зберігатися в холодильнику до кількох місяців, завжди готова до використання.

Настав час приготувати сам соус "Том Ям". У каструлі розігрійте курячий бульйон. Щойно він закипить, додайте кокосове молоко (або вершки, якщо їх використовуєте). Потім додайте приготовану раніше пасту. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб соус став ідеально гладким та ароматним.

Гриби ретельно промийте та наріжте великими шматками. Додайте їх разом з очищеними креветками в киплячий суп. Варіть 2-3 хвилини, доки креветки не стануть рожевими і повністю приготуються. Ваш ароматний та насичений тайський суп Том Ям готовий до подачі!