Торт «Шоколад у вишні»

Підготуйте все необхідне: вимийте та обсушіть яйця, просійте борошно. Приготуйте жароміцну миску та каструлю для водяної бані, міксер, сотейник, форму для бісквіту, велику миску або салатник для збирання торта, харчову плівку та блюдо для подачі. Застеліть форму пергаментом.

Розламайте шоколад на шматочки, покладіть у миску, додайте вершкове масло. Поставте миску на каструлю з киплячою водою (водяна баня). Розтопіть шоколад з маслом, постійно помішуючи, потім трохи остудіть.

Обережно відділіть білки від жовтків. До жовтків додайте 0,5 склянки цукру і збийте міксером до утворення пишної піни.

У миску з білками додайте дрібку солі та збийте їх міксером до стійких піків. Білкова маса повинна стати щільною та добре тримати форму.

Влийте розтоплений шоколад з вершковим маслом у жовткову масу і ретельно перемішайте вінчиком.

У жовтково-шоколадну суміш всипте просіяне борошно, 2 столові ложки крохмалю та соду. Все ретельно перемішайте до однорідності.

Обережно вмішайте збиті білки в шоколадну масу, домагаючись однорідної консистенції.

Розігрійте духовку до 180℃. Перелийте тісто в підготовлену форму і випікайте бісквіт приблизно 30-35 хвилин. Готовий бісквіт остудіть і вийміть з форми.

Викладіть желатин в окрему миску і залийте 2 столовими ложками прохолодної води. В іншій мисці розведіть 2 столові ложки крохмалю в 2 столових ложках вишневого соку.

Налийте вишневий сік, що залишився, у сотейник і доведіть до кипіння. Всипте ¼ склянки цукру та розмішайте до повного розчинення.

Постійно помішуючи сік, влийте в сотейник розведений крохмаль. Додайте розмочений желатин і прогрівайте суміш, доки желатин повністю не розчиниться. Остудіть.

У глибоку чисту миску викладіть сметану, додайте ¼ склянки цукру і збийте міксером до утворення стійкої піни.

Влийте вишневий сік із желатином у збиту сметану і добре перемішайте.

Остиглий бісквіт розріжте на три коржі однакової товщини.

На дно великої глибокої салатниці вилийте ⅓ крему із соку та сметани. Зверху покладіть один корж і покрийте його кремом.

Накрийте крем другим коржем, вилийте крем, що залишився, і покладіть третій корж. Накрийте торт харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 6-8 годин. Перед подачею помістіть нижню частину салатника в миску з гарячою водою на кілька секунд, щоб желе злегка підтануло, потім переверніть торт на блюдо так, щоб желе виявилося зверху, а корж — знизу.

Прикрасьте торт коктейльними вишнями для надання йому завершеного та апетитного вигляду.