Час підготовки
30 хв.
Час приготування
289 год.
Порції
5
Кухня
Інтернаціональна
Складність
Категорії
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Приготуйте вишукане в'ялене м'ясо просто вдома! Цей рецепт, хоч і вимагає терпіння, напрочуд простий у виконанні. Спершу ніжний шматок свинини занурюється в ароматний розсіл, потім натирається букетом спецій, щільно загортається в марлю і відправляється в холодильник для повільного дозрівання. Від тижня до місяця — час в'ялення залежить від того, наскільки сухим і насиченим ви бажаєте отримати делікатес. Регулярно перевіряйте м'ясо, щоб досягти ідеальної текстури та смаку. Результат перевершить усі очікування!
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 14
Порції:
Свинина - 500 гр.
Часник - 3 зубч.
Коріандр - ½ ч.л
Перець чорний мелений - ½ ч.л
Мускатний горіх - 1 щіпка
Паприка - 1 щіпка
Гірчиця - за смаком
Хрін тертий - за смаком
Для маринаду:
Вода - 400 мл.
Морська сіль грубого помелу - 1.5 ст.л
Цукор - ½ ст.л
Лавровий лист - 1 шт.
Запашний перець горошком - 2 шт.
Гвоздика - 1 шт.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
130г
🍚
Вуглеводи
74г
🥩
Білки
93г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Почніть з підготовки: ретельно промийте та очистіть часник. Обполосніть свинину під проточною водою та акуратно просушіть паперовими рушниками. Підготуйте каструлю для маринаду, відповідну ємність для маринування м'яса, а також марлю та кулінарний шпагат.
Крок 2
Через 3 дні дістаньте м'ясо з маринаду і ретельно обсушіть паперовими рушниками. В окремій мисці змішайте чорний мелений перець, коріандр, паприку та мускатний горіх. Додайте до спецій часник, пропущений через прес. Добре перемішайте і щедро натріть цією ароматною сумішшю замаринований шматок м'яса.
Крок 3
Щільно загорніть свинину в марлю, потім обв'яжіть кулінарним шпагатом, надаючи їй довгастої, округлої форми. Відправте м'ясо на верхню полицю дверцят холодильника щонайменше на 7-10 днів для в'ялення.
Крок 4
Коли в'ялене м'ясо буде готове, охолодіть його, наріжте тонкими скибочками та подавайте до столу з гірчицею або хріном, щоб вразити ваших гостей!
Для маринаду:
Крок 1
У каструлю всипте сіль, цукор, лавровий лист, духмяний перець горошком та гвоздику. Влийте воду. Доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин. Потім дайте маринаду повністю охолонути до кімнатної температури.
Крок 2
Обережно видаліть усі спеції з маринаду. Перелийте його в ємність для маринування та занурте туди шматок свинини. Щільно закрийте кришкою або харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 72 години. Не забувайте кілька разів на добу перевертати м'ясо, щоб воно рівномірно промаринувалося.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково