Різдвяний курник

Почніть з підготовки курки: ретельно промийте її, розділіть на шматки та відправте варитися. Спершу опустіть курку в киплячу воду і варіть 10 хвилин після закипання. Потім злийте цю воду, замініть на свіжу, доведіть до кипіння і знову помістіть курку. Додайте сіль, одну моркву, половину цибулини, гірчичне насіння та перець горошком. Варіть бульйон півтори години, а за 30 хвилин до готовності покладіть лавровий лист. Щойно бульйон буде готовий, вийміть курку, овочі та лавровий лист.

Приготуйте овочеву основу: роздушіть часник пласкою стороною ножа, а дві цибулини наріжте чвертькільцями. Обсмажте часник на розпеченій оливковій олії протягом хвилини, потім додайте цибулю і продовжуйте обсмажувати ще 2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте дві моркви, натерті на крупній тертці. Обсмажуйте ще 2 хвилини, злегка посоліть, посипте чебрецем, паприкою, кропом і петрушкою. Тушкуйте овочі під кришкою на повільному вогні 10 хвилин. Якщо морква недостатньо соковита, можна додати 2 столові ложки бульйону. Вимкніть плиту, видаліть часник і дайте овочам настоятися під кришкою.

Наріжте гриби тонкими скибочками.

Розберіть відварену курку на волокна, щоб вона легко розподілялася в начинці.

Завершіть пиріг останнім шаром курки, збризнувши його топленим маслом. Накрийте начинку розкачаним у коло листковим тістом, меншою частиною, змащеною жовтком по внутрішньому краю. Краї тіста можна гарно защипнути та загорнути до центру, або верхнім шаром тіста накрити бортик нижнього шару. У центрі пирога зробіть невеликий отвір для виходу пари та наколіть тісто виделкою в кількох місцях. Змастіть верх пирога жовтком, збитим із сіллю, посипте кунжутом і відправте в розігріту до 200°C духовку на 30 хвилин.

Дістаньте пиріг з духовки, обережно зніміть кільце форми. Змастіть боки пирога жовтком і поверніть його в духовку ще на 30 хвилин при 180°C у режимі конвекції, щоб боки зарум'янилися так само гарно, як і верх. Готовий курник остудіть на решітці, потім за допомогою пергаментного паперу перекладіть на святкову тарілку і подавайте з наваристим курячим бульйоном. Смачного!

Тепер займемося млинцями: збийте яйця з сіллю та цукром, влийте молоко й додайте соду. Все ретельно перемішайте вінчиком. Поступово введіть борошно, потім збийте міксером до отримання однорідного тіста без грудочок. Влийте олію й дайте тісту трохи постояти, приблизно 30 хвилин. Випікайте млинці на сковороді, злегка змащеній салом. Кожен готовий млинець змащуйте топленим маслом.

Розділіть листкове тісто на дві частини, одна з яких має бути приблизно на третину меншою за іншу. Більшу частину розкачайте в коло, діаметр якого буде більшим за діаметр вашої форми для запікання. Дно форми застеліть харчовим папером SAGA, щоб пиріг не прилип і його було легко перенести. Боки форми змастіть топленим маслом. Викладіть тісто у форму, сформуйте високі бортики та щільно притисніть їх до стінок. Внутрішню частину тіста змастіть топленим маслом. Викладіть перший шар начинки – цибулю з морквою, попередньо злегка відтиснувши овочі.