Торт "Капучино для балерини"

За 30 хвилин до початку приготування дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м'яким за кімнатної температури. Просійте борошно. Підготуйте миски, міксер, качалку та три круглі роз'ємні форми для випікання діаметром 13–15 см. Застеліть дно форм пергаментним папером.

Розламайте шоколад на невеликі шматочки та викладіть їх у миску, придатну для мікрохвильової печі. Розтопіть шоколад за 2–3 підходи по 30–40 секунд, ретельно перемішуючи після кожного нагрівання.

Закип'ятіть воду в чайнику. Налийте 1 столову ложку води в чашку та змішайте її з розчинною кавою.

У миску викладіть 125 г розм'якшеного вершкового масла та всипте 3 столові ложки цукру. Збивайте міксером на високій швидкості протягом 5–6 хвилин до отримання пишної кремоподібної консистенції.

Додайте до цукрово-масляної суміші розтоплений і трохи охолоджений шоколад, перемішайте на низькій швидкості міксера. Влийте розчинену у воді каву і ще раз добре перемішайте.

Помийте та витріть насухо насадки міксера. Додайте до білків 1 щіпку солі. Збийте їх, поступово збільшуючи швидкість міксера, до утворення пишної легкої піни. Продовжуючи збивати, частинами всипте решту 3 столові ложки цукру. Доведіть масу до щільних стійких піків.

Дістаньте охолоджені бісквіти з форм. Покладіть один корж на пласку тарілку або підставку для торта. Рівномірно змастіть його ⅕ кавового крему. Накрийте другим коржем і повторіть усі шари. Поставте зібраний торт у холодильник на 3–4 години.

Дістаньте торт з холодильника. Трохи обріжте його, щоб нижня частина вийшла вужчою, ніж верхня, надаючи йому форми чашки. Змастіть торт з усіх боків, включно з боками, масляним кремом. Вирівняйте поверхню кондитерським шпателем або ножем. Поставте торт у холодильник ще на 20 хвилин.

Відділіть приблизно 50 г мастики, скачайте її в ковбаску товщиною близько 1 см і довжиною 10–12 см. Надайте їй форму ручки від порцелянової чашки, злегка вигнувши її внизу. Мастику, що залишилася, зліпіть в єдину масу прямокутної форми. Розкачайте її, посипаючи цукровою пудрою, в пласт товщиною 3–4 мм, зі сторонами, більшими за висоту та окружність торта на 1,5–2 см.

Обережно обгорніть боки торта пластом мастики так, щоб верхній край виступав над поверхнею коржа з кремом приблизно на 1–1,5 см. Обріжте зайву та нерівну мастику зверху та збоку ножицями. Щільно з'єднайте краї пласта збоку та вирівняйте шов за допомогою мокрого ножа або шпателя.

Змочіть водою місця кріплення ручки, помістіть її збоку торта. Закріпіть ручку зубочистками і залиште їх до тих пір, поки деталі повністю не склеяться. Обережно вийміть зубочистки з торта. Оберніть основу чашки мастикою, надаючи їй форму балетної пачки.

Наповніть чашку залишком кавового крему, зробіть візерунки розтопленим шоколадом.

Викладіть у чисту миску маскарпоне, розімніть його ложкою. Додайте вершки, цукрову пудру та розчинний напій зі смаком капучино. Збийте все на середній швидкості міксера протягом 2–3 хвилин до отримання однорідного крему.

Викладіть у чисту миску 200 г розм'якшеного вершкового масла, додайте до нього згущене молоко. Збийте міксером на середній швидкості протягом 2–3 хвилин до однорідної консистенції.