Час підготовки
20 хв.
Час приготування
724 год.
Порції
4
Кухня
Інтернаціональна
Складність
Категорії
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Відкрийте для себе секрет ідеальної квашеної капусти, яка порадує вас помірною солоністю, приємною кислинкою та апетитним хрускотом. Цей натуральний рецепт не потребує оцту та цукру, покладаючись лише на воду та сіль для створення розсолу. Обирайте пізні осінні сорти капусти зі щільними, твердими качанами без зеленого листя, щоб отримати найкращий результат. Процес засолювання вимагає терпіння, але саме приготування напрочуд просте. Готову закуску можна подавати з олією, додавати до борщу, пиріжків або вінегрету, насолоджуючись її універсальністю та неповторним смаком.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 5
Порції:
Капуста білокачанна - 700 гр.
Морква 1 шт. - 100 гр.
Сіль - 25 гр.
Вода - 500 мл.
Олія кунжутна - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
101г
🍚
Вуглеводи
40г
🥩
Білки
14г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Почніть з підготовки капусти: зніміть верхнє листя та ретельно ополосніть качан. Для шаткування вам знадобиться великий, міцний та гострий ніж. Закип'ятіть воду. Моркву помийте, зріжте основи та очистіть від шкірки.
Крок 2
Починаємо шаткувати капусту. Розріжте качан на чотири частини. Візьміть одну четвертинку, тримаючи її на дошці округлою стороною донизу під невеликим кутом.
Крок 3
Візьміть ніж в іншу руку та енергійно нашаткуйте капусту соломкою, одночасно повертаючи четвертинку качана. Видаліть залишки качанця та повторіть процес з рештою частин. Перекладіть нашатковану капусту у велику миску.
Крок 4
У невеликій мисці розчиніть сіль в окропі. Залиште на 8-10 хвилин, щоб сіль повністю розчинилася.
Крок 5
Натріть моркву на великій тертці або скористайтеся терткою для корейської моркви. Додайте натерту моркву до капусти і ретельно перетріть овочі руками, добре віджимаючи капусту, щоб вона виділила сік і стала соковитішою. Ви помітите, як об'єм капусти зменшиться.
Крок 6
Влийте солону воду до овочів і добре перемішайте. Зверху на заготовку покладіть тарілку меншого діаметра, ніж миска. Встановіть прес, наприклад, трилітрову банку з іншими соліннями. Залиште при кімнатній температурі на 48 годин.
Крок 7
Через два дні зніміть прес. Проткніть капусту в кількох місцях шпажкою, щоб випустити гази, що утворилися. Знову встановіть прес і залиште ще на добу. Поява бульбашок на поверхні розсолу свідчитиме про те, що капуста добре проквасилася.
Крок 8
Візьміть стерильну скляну банку, щільно укладіть в неї капусту з морквою, добре утрамбовуючи овочі. Щільно закрутіть кришку і приберіть у холодне місце для зберігання.
Крок 9
Подавайте готову солону капусту в салатнику, приправивши кунжутною олією, і насолоджуйтеся її чудовим смаком!
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково