Джедлібже (курка у сметані)

Ретельно промийте пшоно спочатку холодною, потім гарячою водою, після чого злийте воду. Перекладіть крупу в каструлю з товстим дном і залийте окропом так, щоб він покривав пшоно на три пальці. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крупа не розвариться. Коли води залишиться зовсім небагато, злийте її в окрему мисочку, розведіть у ній манку і поверніть суміш у каструлю, ретельно перемішайте. Посоліть, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити кашу, помішуючи, поки вона не почне легко відставати від стінок. Готову густу кашу викладіть на змащену маслом дошку, розрівняйте мокрим ножем і дайте повністю охолонути, потім наріжте ромбами.

Помістіть курку у велику каструлю та залийте її 3,5 літрами окропу. Доведіть до кипіння, посоліть, потім зменшіть вогонь до мінімального, обережно зніміть піну і варіть до повної м'якості курки протягом 1–1,5 години.

Очистіть і якомога дрібніше наріжте цибулю. Роздавіть, очистіть і подрібніть часник. У казані або великій каструлі розтопіть топлене масло, додайте цибулю й обсмажуйте на середньому вогні 5–7 хвилин до золотистого кольору. Всипте борошно й дуже ретельно перемішайте, щоб уникнути грудочок. Обсмажуйте ще 2 хвилини. У 100 мл бульйону розведіть червоний перець і влийте цю суміш у масляно-борошняну масу, добре перемішайте.

Влийте 3 склянки бульйону, постійно та ретельно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Варіть до загустіння протягом 4–5 хвилин. Додайте подрібнений часник, перемішайте. Потім введіть сметану, знову перемішайте, проваріть ще 2–3 хвилини та зніміть з вогню.

Обережно вийміть курку з бульйону та розділіть її на порційні шматки. Викладіть курку на тарілки, рясно полийте гарячим соусом, а поруч розташуйте ромбики каші. Подавайте негайно, насолоджуючись цією чудовою стравою!